手冲咖啡技巧|什么是美式手冲和日式手冲？不同手冲咖啡技巧区别

• 　　大家试过美式壶冲的咖啡呢？你会发现同一只咖啡豆，美式壶对比手冲做出来的咖啡，会明显的苦一点和涩一点，关键就是美式壶的水温高导致这个现象，一般的美式壶其实透过大气压强来喷洒萃取的。简单来说，美式壶在功率不不变，外界环境因素变化不大的情况下，萃取水温和水流速度相对稳定，并且这个萃取温度是过高的，水流速度是偏慢的，以至于会有过度萃取的现象。苦涩就是这样来的，美国人喜欢的就是这样的苦味。

   

          美式与日式有区别。虽然美式与日式可能都同做一种滤杯，但对咖啡豆烘焙、研磨、滤纸、水温及手法上都有些区别。

   

  

   

  　　最大的区别就是美式手冲需要边冲边用搅棒搅动咖啡粉，有些像我们做虹吸壶的搅动手法；而日本、韩国、台湾及国内手冲咖啡只用水冲画圈，从不用搅棒或竹片搅动咖啡粉。

   

  　　典型的美式风味主要以中烘焙和深烘焙为主，浓郁+温和的苦味+香甜。兼有苦味与甘甜的个性。研磨上中烘焙中研磨，水温在80-85度之间，水冲速度中速。深烘焙则细研磨，水温在85-90度之间，细水慢冲，苦味较重，美国人经常早晨为了迅速清醒起来喝上一杯，又称之为“黎明咖啡”。

   

  

   

       

   美式冲泡比较简单。

   

  　　一是 粉要磨得细细的，基本上与意式差不多；

  　　二是  水温在90度左右；

  　　三是  焖蒸，跟日式差不多；

  　　四是  一边慢慢倒水画圈，一边不断地用木勺或竹片搅拌，搅拌也分不同手法，一是来回左右似搅动；二是画圈似搅动。

   

        

         

  日式冲泡

   

  　　浅烘焙和中烘焙+粗研磨，86-92度的快冲方法则东方民族比较喜欢的方法，讲究和追求酸苦平衡。

   

  　　另一个问题是滤泡式和滴滤式（或叫滴落式更准确）是容易比较犯困惑的问题。

   

  　　什么叫做“滤泡式”？就是梅丽塔小孔滤杯，它的滤杯孔眼很小，不管是一孔还是三孔，其下滴速度都较慢，咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比较好。

   

  　　什么叫做“滴滤式”？V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式，它们的共同特点是下孔大而通畅，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定，所以无论那种烘焙都能适应。

   

  
       

          个人推荐：最常用的方法，也最稳定简便，口感均衡，个人推荐：咖啡20克粉，水比1：15

   

  　　1、湿润咖啡需要30g左右的热水。

   

  　　抖动滤杯均匀粉末，用手指在中间挖洞，以の字形从中心位置旋转注入，不要把水冲到滤纸边沿，汉堡包出现，计时从注水开始。

   

  　　2、漂亮的发泡后，再接下来的2分半钟内完成注水。

   

  　　50秒左右，由内往外循环进行の字形注水，注意水流不碰到滤纸就行，明显发泡后，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明显下降进行第二次注水，明显发泡后再次注水，循环进行，达到水量后立刻停止，注入热水滴滤完成后大概在2分钟-2分半左右。
  
  

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