精品咖啡豆烘焙技术 煤气烘陪

　　根据所采用的热源不同，咖啡的烘陪又可分为煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪。其中最常采用的是煤气烘陪，温度控制在200--300摄氏度之间，并要根据需要不时调节温度。

　　大多数烘陪炉具使用煤气，温度在290度左右，在开始的5分钟内，游离的水分被蒸发掉。然后，残留的水分从豆子中被挤出(这一过程中产生“噼啪”的声成者“蓬蓬”的声音。

　　当咖啡豆达到200度左右，就会变成深棕色并开始出油，这个过程叫做高温分解。此时的烘陪咖啡者在操作中所作的决定至关重要，因为如果烘陪的时间太常，咖啡豆就会被毁掉。

　　商业用烘陪炉大多使用大型机器。一般是直径超过两米的圆柱型容器，底部有热源，容器内部有搅拌工具不停的搅动咖啡豆，同时盛放豆子的容器容易旋转，目的就是使咖啡豆受热均匀，咖啡豆在滚筒中沿着螺旋槽转动，当到达槽低时，就开始烘陪。只有烘陪大量咖啡豆时才使用这种昂贵的机器。

　　专业烘陪者可能使用一种特殊的烤具。它大体上呈鼓壮，水平旋转，火位于下部，并且带有抽气扇来驱走烟尘。