咖啡知识 精品咖啡的术语解释

　　杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中，冲入热水後浸泡一下，然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。

　　萃取：透过液体将所需的物质溶解後析出。

　　咖啡因：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。

　　氧化：物质与氧产生化学作用而形成新的化合物。

　　焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应，为一高温下所产生的化学变化，虽有“焦”字，但与燃烧现象无关。

　　Espresso：一种利用高压热水来冲煮咖啡的方式。

　　闷蒸：使用滤冲式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然後暂停注水，藉由延长咖啡粉与水接触的时间，以萃取出更多的咖啡风味。

　　摩卡：摩卡可能代表三个意义，分别是1咖啡名称，2某种煮咖啡的壶，3加了巧克力的调味的咖啡。

　　大气压：空气施予地平面物体的压力，在地球上一平方公分的大气压力为一公斤，又称1Bar。

　　Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一层乳状物质，是Espresso的精华。

　　拉花：在Espresso中倒入奶泡时靠著手腕的晃动，在咖啡上形成美丽的叶子图形。

　　Barista：意大利人对於专业咖啡冲煮者的尊称。