烘焙咖啡豆称之为什么化学反应咖啡烘焙技术程度介绍

咖啡的烘焙分为以下几种程度：

 

一、 极浅焙　Light Roast

 

咖啡烘焙技术

最轻度的烘焙方法，豆子呈黄褐色，香味与浓度都温和轻淡，可做为烘焙初期阶段的识别标准。

 

二、 浅焙/肉桂烘焙　Cinnamon Roast

 

如名称所示，豆子呈肉桂色，香味比极浅焙略浓，口感清爽。

 

三、 中焙　Medium Roast

 

豆子呈栗色，酸味与苦味皆已释放，其味道相较于浅焙更具深度，香味清新，口感温和，适合冲煮美式咖啡。

 

四、 中深焙　High Roast

 

豆子呈茶褐色，给人的印象比中焙稍强。香味与颜色皆有均衡的感觉，苦味则比酸味强。

 

五、 深焙/城市烘焙　City Roast

 

豆子呈茶褐色，酸味与苦味取得平衡，浓醇而有相当的烘焙香。

 

六、 极深焙/深城市烘焙　Full City Roast

 

豆子呈黑褐色，酸味弱，以苦味为主。因为苦，所以适用于冰咖啡。

 

七、 法式烘焙　French Roast

 

豆子呈深黑褐色，因为深焙，豆子含的脂肪浮到表面，显得油亮，苦味、烘焙香味都很强，适用于咖啡欧蕾。

 

八、 意式烘焙　Italian Roast

 

豆子近于黑色，，苦味强劲，口感浓郁，适合冲煮意式浓缩咖啡和卡布奇诺。

 

根据所采用的热源的不同，咖啡的烘焙又可分为煤气烘焙，炭火烘焙和红外烘焙，其中最常采用的是煤气烘焙，温度控制在200—300度之间，并要根据需要不时调节温度。商业用途的烘焙工具通常是大型机器，一般是直径超过两米的圆柱型容器，底部有热源，容器内部有搅拌工具不停的搅动咖啡豆，同时盛放豆子的容易会旋转，目的都是使咖啡豆受热均匀