咖啡基础常识 白咖啡和黑咖啡的区别

　　咖啡与可可、茶并称为世界三大饮料。

　　咖啡的种类纷繁多样，为人熟悉的有蓝山、曼特宁、拿铁、摩卡、卡布奇诺等。此外，还有世界上最昂贵的咖啡——麝香猫咖啡。对于白咖啡你又了解多少呢?知道白咖啡是什么吗?白咖啡和黑咖啡的区别是什么呢?今天，记者就向大家介绍相关知识：

　　白咖啡原产自马来西亚，从研制至今已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色为白色，而是采用特等的咖啡豆，不加入焦糖，经中轻度低温烘焙和特殊工艺加工制做而成。加工之后，去除了咖啡含有的大量咖啡碱，去除了高温碳烤产生的焦苦和酸涩味，使咖啡的苦酸味和咖啡因的含量降至最低，不加入任何添加剂来加强其味道，保留了咖啡原有自然风味和浓郁的香气，颜色比普通的咖啡更加清淡柔和，呈淡淡的奶金黄色，因而称为“白咖啡”。

　　现在市面上的咖啡大部分都属于黑咖啡。黑咖啡采用传统的加工工艺，由咖啡豆加入焦糖经高温炭烤制成，使得做出来的咖啡带有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。由于高温焙烤的氧化程度不同，咖啡豆的颜色由浅至深又呈多种成色，咖啡豆淬取的咖啡液也呈深色状态，甚至深似黑色。

　　白咖啡和黑咖啡的区别在于加工方式和口感。白咖啡是由咖啡豆不加其他添加剂而直接低温烘焙，烘焙的时间比黑咖啡久，烘焙后研磨成粉状，因而没有了一般高温热炒及碳烤带来的焦味、酸涩味，但仍然保留了咖啡本身的风味和香味。

　　白咖啡以低温烘培的方法加工，咖啡因的含量低于10%，咖啡因含量和热量都远低于普通的咖啡。白咖啡甘醇芳香，冷却后不会像黑咖啡一样会变酸，并且不燥热、不上火，吸收率高，对胃肠道也没有不良刺激。