咖啡制作DIY（二）风靡世界的虹吸壶法

　　虹吸壶据传是1840年一位叫内皮尔的苏格兰海军工程师发明的(另外一种说法是由德国科学家发明的)。虽然当时的发明者不一定是因为咖啡才有了这么一个美妙的发明，但是虹吸壶制作咖啡的方式却广为流行。早在一战时期就风靡美国。直到现在它也是咖啡爱好者十分喜爱的咖啡制作方式，甚至一些咖啡馆都用它来制作咖啡。

　　虹吸壶构造简单，主要有上下两个玻璃壶，中间有橡胶圈来使二者密封使得水可以自由上下。上壶内有一个布制滤网(有的设计是使用滤纸的，没有现成的布滤网)下面带有一根玻璃管，内一条小铁链，方便将滤网置于上壶底部。辅以一个把手连接上下部分。利用虹吸原理，通过上下壶之间的气压差来完成热水升入上壶和咖啡流入下壶的过程。

　　(常见的虹吸壶) 用虹吸壶法制作咖啡所需器具很简单：虹吸壶一组，酒精灯一个，搅拌用竹片一支，新鲜咖啡豆，家用研磨器具(手摇磨豆机或者小型家用的磨豆机)。

　　(搅拌用的竹片)

　　虹吸壶制作咖啡的过程也很简单，主要分为6个步骤

　　1、在下壶内装入热水，点燃酒精灯，置于下壶正下方开始加热，一般单杯咖啡用水120cc左右，每增加一杯可以增加同样水量。使用热水的原因是，酒精灯加热需要稍长的时间，所以在下壶中加入热水，缩短水加热到沸腾的时间。

　　(图片来自咖啡沙龙)

　　2、研磨咖啡豆(建议大家购买新鲜烘焙的咖啡原豆，可以更好的保证新鲜度和咖啡品质)。单杯的量研磨12—15g，每增加一杯可以增加8--10g粉量。此种方法研磨度在中等或中等偏细一些最好。将滤网在上壶中间位置固定好，将研磨好的咖啡粉放于滤网上方，摇晃几下使之均匀的分布开。

　　(图片来自咖啡沙龙)

　　3、等下壶的水沸腾后，将上壶插入接口。这里有两个地方需要注意：

　　a、该轻柔的旋转着插入以保护玻璃器皿。

　　b、水要沸腾，这样可以更好的控制咖啡萃取时间，减少杂味出现。

　　4、当水不再上升时，用竹片做第一次搅拌。搅拌没有特定的方式，一般的方式是画圆或十字。注意竹片不要刮在下面的滤网上，以免造成损害。搅拌5下左右即可，使咖啡粉充分浸润在水中。

　　(图片来自咖啡沙龙)

　　5、第一次搅拌后约30秒进行第二次搅拌，与第一次的要求相同。

　　6、第二次搅拌后约20秒就可以将酒精灯从下壶移开了，这时下壶的温度降低，性策划那个近真空状态，使得上壶内的咖啡被吸入下壶。为了加快下壶降温速度，可以用一块拧干的湿抹布裹住下壶，使咖啡快速流下。

　　(图片来自咖啡沙龙)

　　将下壶内咖啡倒入事先温过的咖啡杯内，一杯纯净的咖啡就制作完成了。虹吸壶咖啡最大的特点是风味纯净，虽然不像手泡咖啡那样味道丰富，但却能将一种或几种风味完美发挥出来，是一种十分个性的咖啡。

　　由于虹吸壶是玻璃器具，在用完后保养时注意应该轻拿轻放，注意安全。滤网要清洗干净要清洗滤网，妥善保养，以免咖啡味道渗入滤网中影响到以后制作咖啡的味道。

　　DIY咖啡的美味，私享咖啡乐趣，准备一下，自己动手体验一番制作咖啡的乐趣吧。