什么是真正的espresso？

　　基本上espresso是一杯饮品的名称，如果煮制的方法正确，煮制好的咖啡面层上会有一层厚厚金黄色如云石般的油，咖啡杯子里充满着非常浓烈的咖啡香气。当这杯完美的espresso完成后，如果是用60毫升(ml)已经暖过的杯子盛载，会是一杯espresso，如果加上热奶，会成为牛奶咖啡(caféau late‘)，加上热奶及少许奶泡，便是奶泡咖啡(cafélatte’)，加上厚厚的泡沫会成为泡沫咖啡(cappuccino)，也可以加上糖浆，便会成为另外一些有味道(flavoured)的咖啡饮品了，无论是am ericano、m acchiato及m ocha也是这样制造出来的。

　　所以基本上是没有cappuccino并配类的咖啡豆品种，当明白了咖啡饮品的基础是来自espresso后，笔者相信爱好咖啡的朋友日后在选择咖啡饮品时也会清楚那杯咖啡是否符合标准了。

　　一直以来，坊间很多咖啡店在店内的餐牌上都会有很多不同款式咖啡给客人去选择，约三年前笔者在国内巡回教授咖啡的时候，在西安、杭州及成都等城市都曾经遇见过有些店内列明了有espresso，但是当咖啡端来的时候，只是一杯黑色的咖啡，分量也不标准，原来店内并没有设置压力咖啡机，而只是用虹吸壶煮制。服务员亦告诉笔者其实他们也不太清楚espresso是什么样的咖啡，由于中文是用了“意大利特浓咖啡”或“意式特浓咖啡”，所以他们认为只要是一杯煮制时间比较长和用上比较深度烘焙的咖啡豆去煮制的黑咖啡，便会是他们心目中的espresso了。当笔者再问有关crem a这个字的时候，他们也不知道是如何造出来的。其实类似情况在香港一些咖啡店也有出现。

　　正确来说espresso并不是英文，这个字是从古拉丁语(Latin)的“espresere”演变出来，是指“用力压出来”的意思。存放espresso咖啡豆也会比较讲究，因为咖啡豆是深度烘焙的关系，咖啡油的挥发会强烈，当咖啡豆和空气接触后，尤其是受了潮湿空气的影响，咖啡豆的表面会很容易从光泽的油面渐变成暗哑色，这时候咖啡豆便会产生霉味。开封后的咖啡豆必定要放进密封瓶内，最好是放置在干爽阴凉的地方，千万不要放在冰箱内受潮。