咖啡基础知识 虹吸式咖啡冲煮法

　　虹吸式咖啡壶又称塞风壶，因为它是利用蒸汽压力的原理，所以又叫蒸汽式咖啡壶。它是最常见的咖啡制作方法，主要适用于单品咖啡。由英国海洋工程师罗泊奈华尔在1840年创制的，至20世纪初，演变成现在的形式，之后由美国传到日本。 特点：可看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着重工序。

　　虹吸式咖啡壶的构造分为两部分：玻璃上壶和玻璃下壶(即上下座)，上下壶之间有一密封塞，它能使上下壶紧密结合。 在下壶和支架上有一金属螺丝栓固定下壶，使之平衡。 过滤器及滤布：过滤器是由滤勺式铁片，外包滤布和弹簧及挂钩组成的，它主要是赶到过滤咖啡渣的作用，在煮咖啡的时候，咖啡和滤布是直接接触的，所以过滤器的保养很重要。 虹吸壶萃取咖啡时要有热源，通常是酒精灯或瓦斯火焰，商用心瓦斯加热速度较快，下壶的水沸腾后，会因虹吸原理上升冲泡上壶的咖啡粉，移开热源，煮好的咖啡就会自动下降，全过程约一需4分钟，最好用滤过的生水加热冲泡，口感较佳。

　　(1)准备器具：虹吸壶、酒精灯或瓦斯灯、滤布、大咖啡杯1一套，咖啡匙1个、量豆匙、磨豆机、竹片1个、奶粒1个。

　　(2)适用咖啡豆：浅烘焙到深烘焙咖啡豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨度：15克/杯(研磨程度：中度)。

　　(4)水量：开水200毫升。

　　(5)咖啡种类见下表。 中文名称 英文名称 火候 时间/秒 蓝山 Blue Mountain 大 40-45 摩卡 Micha 中 50 哥伦比亚 Columbia 小 50提醒您： ◎底部的开水完全沸腾后，再将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。 ◎在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌，花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。

　　(6)虹吸式咖啡壶煮咖啡的步骤 ①检查虹吸壶上/下壶及过滤器，滤布是否完好，计时器、搅拌棒、咖啡量勺是否齐全。 ②采用纯净水，按虹吸壶下壶上的刻度来加水。 ③将磨好的咖啡粉倒入虹吸壶上壶，并轻拍，使咖啡粉表面平坦。 ④使过滤器拉钩垂直向下，安装在上壶中心位置并且钩住玻璃导管。 ⑤用布将虹吸壶上/下壶外部的水珠擦干。咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯。点燃酒精灯，将虹吸壶放在火上。 ⑥当水加热到小气泡冒出时，将虹吸壶上壶插入水中。 ⑦水升至上壶翻腾时，关小火，记时，搅拌同时进行，顺时针搅拌5-6圈。 ⑧经过30秒后，将木搅拌棒插入咖啡的2/3处，进行第二次搅拌。 ⑨除蓝山、夏威夷可纳加热45-50秒关火外，其他咖啡均加热60秒关火。 ⑩先将下壶内的压力释放，再将上壶摇晃取下。 ⑾将咖啡倒入预热的咖啡杯中(8分满)，附上咖啡盘、咖啡匙、奶粒、糖包。