精品咖啡的咖啡生豆分级标准

　　咖啡生豆分级的方法有两种，一种是过滤网号码来分，一种是标高来分。

　　以过滤网号码来分，大小以筛目为单位(size)。

　　圆豆一般比平豆小些，圆豆在8-13之间，平豆在12-29之间。

　　8,9,10...12,13...18...29　=> 小,中,普通...准大...大,特大。号越大,豆越大。比如SC-19，就是19号豆。

　　以标高分等级

　　依照栽培地的海拔标高，可分为七个等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

　　序号　　等　级　　　缩　写　　　标　高

　　1　　精选良质豆　 S.H.B　 4500~

　　2　　上等咖啡豆　 H.B　 4000~4500

　　3　　中等咖啡豆　 S.H　 3500~4000

　　4　　特级上等水洗咖啡豆　E.P.W　3000~3500

　　5　　上等水洗咖啡豆　P.W　 2500~3000

　　6　　特优水洗咖啡豆　E.G.W　 2000~2500

　　7　　优质水洗咖啡豆　G.W　 ~2000

　　分级目的：使生豆大小均一，利于烘焙的操作;提高生豆价值。

　　筛网网径

　　国际惯行的大小有9~22，所用的数字是代表筛网网径，以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英吋。例如：14是指可以通过14/64英吋网径筛网的咖啡生豆，：19+是指可以通过19/64英吋网径以上筛网的咖啡生豆。

　　分级标准与代号

　　各咖啡输出国的政府各自订定分级的标准与等级代号

　　常见的分级标准

　　大宗交易：

　　不良豆的比例

　　豆粒大小

　　豆粒硬度

　　单品咖啡(specialty coffee)：

　　生产地农场名称

　　有机栽培(organic)

　　公平交易(fair trade)

　　非洲国家-肯亚kenya

　　PB: peaberry

　　AA Plus-plus

　　AA plus

　　AA :Screen 17 and 18

　　AB : screen 15 and 16

　　C

　　E

　　非洲国家-埃塞俄比亚

　　300公克生豆为计算基准

　　1: 0-3 defects

　　2: 4-12

　　3: 13-25

　　4: 20-45

　　5: 46-100

　　6: 101-153

　　7: 154-340

　　8: over 340 = substandard

　　南美洲-哥伦比亚

　　Maragogype: special trees马拉戈日皮，象豆

　　Supremo: screen >17

　　Excelso: screen 15-16.5

　　UGQ: Usual Good Quality: Screen 12-14

　　南美洲-巴西

　　Type　Defects(COB)　( New York)　(Le Havre)

　　2 4　6　8

　　2/3　8　9 12.5

　　3　12　13 17

　　3/4　19　21　23.5

　　4　26 30　30

　　4/5　36 45　58.5

　　5　46　60　87

　　5/6　64　123

　　6　86　158

　　中美洲-危地马拉

　　Good Washed:海拔700m (GW)

　　Extra Good Washed: 700/850m (EGW)

　　Prime Washed: 850/1000m (PW)

　　Extra Prime Washed: 1000/1200m (EPW)

　　Semi Hard Bean: 1200/1350m (SH)

　　Hard Bean: 1350/1500m (HB)

　　Fancy Hard Bean: 1500/1600m (FHB)

　　Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)

　　中美洲-萨尔瓦多

　　Washed水洗

　　Central Standard: 500/900 m (CS)

　　High Grow: 900/1200 m (HG)

　　Strictly High Grown: >1200 m (SHG)

　　Natural日晒

　　Coriente

　　Superior

　　Caracoil

　　夏威夷可那

　　Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects

　　Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.

　　Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.

　　Kona Caracoli No.1: Screen 10 max. 20 defs.

　　牙买加jamaica

　　Blue Mountain

　　High Mountain Supreme

　　Prime Washed Jamaica aica

　　Grade Grade

　　Grade I: screen 18

　　Grade II: screen 17

　　Grade III: screen 16

　　Peaberry

　　印尼

　　300公克生豆为计算基准Grade based on 300g

　　1: 11 defects

　　2: 12-25

　　3: 26-44

　　4a: 45-60

　　4b: 61-80

　　5: 81-150

　　6: 151-225