烘焙程度跟咖啡风味的关系 咖啡的风味有什么？

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• 　　烘焙度 vs. 风味

  　　

  　　浅~ 中焙+ 咖啡豆

  　　

  　　浅焙：香气十足、果酸味特强。适合有「特殊需求」的你

  　　

  　　中焙：保留多数香气、明亮果酸；是推荐给咖啡「初学者的最浅焙度」

  　　

  　　中焙+：果酸柔和 & 甜

  　　

  　　因为细胞壁受损程度不大，且大多数的油质尚保存於豆体的细胞壁里。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 (产区特殊的风土/地域之味)。精品咖啡豆经过优质烘焙处理，可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。

  　　

  　　中深、深焙 咖啡豆

  　　

  　　中深焙：牺牲多数酸、香，焦糖反应带来的风味→ 焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显。

  　　

  　　深焙：口感醇厚、焦糖化过度让风味开始偏苦。因为较大火力烘焙，有明显的木质、烟燻气味。

  　　

  　　细胞壁碳化、咖啡油并出，增添醇厚的口感。中深焙会有较明显的坚果、焦糖、巧克力味，深焙咖啡豆则容易喝到木质、香料、烟燻等风味。