也门摩卡咖啡手冲做法 冲煮也门摩卡咖啡要注意的细节

 
 

　　前街是一直在追求不同产区的咖啡，全球所有的精品咖啡都是前街想要了解的对象，寻求好咖啡，冲煮出原本的好风味。而今天前街想要分享一支关于大家熟悉却又陌生的精品咖啡-摩卡。这款摩卡就不是花式咖啡的摩卡，而是产自于也门的精品摩卡咖啡，由于摩卡咖啡产量少，因此这款咖啡也是前街最爱的咖啡之一，怎有不分享之理呢？
 

　　
 

　　也门是咖啡离开埃塞以后的第一个站点，因咖啡豆都由摩卡港集散出港，也门摩卡咖啡豆因而得名以至于咖啡+巧克力酱的饮品也称之为摩卡。而因为当地处于战乱，胡塞武装控制了也门，包括最近使用无人机空袭沙特油田，全球原油产量也因此大减，这种大环境之下，也门咖啡豆并不容易运出。也门是世界上最早种植咖啡的国家之一，位于阿拉伯半岛西南端，与沙特、阿曼相邻，濒红海、亚丁湾和阿拉伯海。

　　

　　以【前街咖啡 也门摩卡玛塔丽咖啡】为例

　　

　　产区：玛塔丽

　　

　　海拔：1400米

　　

　　品种：铁皮卡，波旁

　　

　　处理法：日晒处理法

　　

　　前街咖啡 烘焙建议 机器：杨家800N，生豆投550g
 

　　

　　也门摩卡属于水份比较少的生豆，而且考虑到豆子的大小不一，入豆温不宜太高。前街咖啡采用中度烘焙。入豆温：170℃，转黄点：5'00"，147.2℃，一爆点：8'23"，183.3℃，一爆后发展2’20”，197.9℃出炉。

　　

　　前街咖啡 冲煮建议

　　

　　滤杯：Hario V60

　　

　　水温：90℃

　　

　　粉量：15克

　　

　　粉水比：1:15

　　

　　研磨度：中细研磨（BG#6S）
 

　　

　　前街咖啡 冲煮手法

　　

　　分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　

　　风味描述：咖啡豆尚未磨开时有一股花生香气，研磨后有焦糖的香，啜取过程中层次感丰富，浓郁黑巧克力风味，有一点点的葡萄酸在尾段出现，香料余韵长，生津回甜圆润，带有中东奶茶的感觉，温度微降，是香料和浆果的风味。