咖啡培训知识篇-印尼三岛的三大咖啡品牌

　　喜欢喝咖啡的人一定都喝过印尼咖啡，印尼整个群岛最好的种植区在爪哇岛、苏门答腊岛(Sumatra)、苏拉威西岛(Sulawesi)。这三个岛创立三大咖啡品牌，分别是曼特宁咖啡产于印尼苏门答腊，酸味适度，带有极重的浓香味;爪哇咖啡产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡;苏拉威西岛咖啡，颗粒饱满、香味浓郁。占总产量90%的是罗布斯塔种咖啡，质量号称世界第一。

　　17世纪中期，咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚(某些官方资料认为比这更早一些)。1712年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹。然而，1877年所有种植园的咖啡树均被咖啡锈病毁坏，而不得不从非洲引进罗百氏特咖啡树替代原有树种。今天只有6%-10%的咖啡豆是阿拉伯咖啡豆。印度尼西亚是世界上罗百氏特咖啡的主要生产国，每年生产680万袋咖啡，大半咖啡出自小种植园，约占总产量的90%。

　　爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的种植园是布拉万(Blawan)、詹姆比特(Jambit)、卡尤马斯(Kayumas)和潘库尔(Pankur)等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。

　　印度尼西亚群岛的第二大岛苏门答腊岛是印尼的石油工业中心，岛上的橡胶和木材也是有名的出口商品。但是，苏门答腊岛的咖啡更加令人瞩目，该咖啡与爪哇咖啡相似，只是颗粒稍重一些。曼德海令(Mandheling)和安科拓拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重视，前者甚至被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆。

　　位于婆罗洲(Borneo)和新几内亚之间的苏拉威西岛有时亦被称为西里伯斯(Celebes)。该岛出产的咖啡，颗粒饱满、香味浓郁。最好的咖啡豆产自该岛南部的卡洛西(Kalossi)和兰特包(Rantepao)。在众多品脾中，不妨试一下西里伯斯卡洛西咖啡。

　　从整体上看，印度尼西亚咖啡味道很浓，口味香醇，略带糖浆味，酸度极好，其两个主要出口市场是德国和日本，这从侧面反映了该咖啡的优异质量。吸引消费者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品质。你可将牛奶或奶油加入高品质的印度尼西亚咖啡中而不必担心会影响其味道。印度尼西亚咖啡共分六等，最好的是AP。但无人确知这两个大写字母究竟代表着什么。

　　当轮船取代帆船之后，这些岛屿出产的咖啡面临着与来自迈索尔(Mysore)的印度咖啡同样的问题——那就是，消费者已经习惯于受长途旅行影响的咖啡，因而他们不愿接受这种“新鲜”咖啡的口味。为了解决这一问题，印尼政府竭力仿制受长途旅行影响的咖啡，他们把咖啡豆“贮存”多达一年之久。然而不尽人意的是这种经过湿润处理的咖啡，味道未被广泛接受，以至于影响了其咖啡的良好声誉。

　　然而，印度尼西亚的“贮存”咖啡或叫“旅途”咖啡至今仍在生产。它的销售品牌一般是“昔日政府”(OldGovernment)、“老布朗”(OldBrown)和“昔日爪哇”(OolJava)。

　　尽管印度尼西亚出产如此之多令人叫好的咖啡，但令人不解的是当地居民更喜欢饮用土耳其风味的咖啡，而不是其久负盛名的欧洲风味的咖啡。