[转载]老秦与重庆咖啡烘焙专家交流文字资料

老秦与重庆咖啡烘焙专家交流文字资料

今天有幸与一位资深咖啡烘焙专家学习咖啡知识，十分欣赏咖啡专家卓越的口才和专业的技能，对咖啡独特的见解和说明，很赞叹!以下是我们交流咖啡所整理的文字资料。

咖啡豆一定要自己烘焙和研磨，因为这样的咖啡出来后才能保持最好的状态，气味芬芳、口感浓郁、风味柔和，烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使的所含的油质劣化，芳香亦挥发消失，再经过温度，湿度，日光诸多因素从而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行得很快，因此，为了维持咖啡的香味和品质，我们要有一台自己简易的烘焙机。

咖啡在烘焙前后，最主要的是避免与空气接触氧化，耶加雪菲，假若你是醋意拳拳的小资女人，耶加雪菲那强烈花香，独特的果酸造就了她的特性犹如女性的妩媚，超高的含水率，以致难以烘焙，也犹如大小姐般的脾气让人难以琢磨，不过这一切却让人更加痴迷。

冲一杯这样让人回味的咖啡，一定要豆好，我用的是朋友从巴西带回来的进口豆，有非洲和印尼的豆子，这样的豆子有点好处，异域风情浓，地道。再加上冲调得当，口感比一般的花式咖啡更浓郁，其实，我喜欢把口感做到极致，为了口感，做了很多努力，咖啡的冲调的方式，都经过反复的研究，印尼苏拉威西，埃塞俄比亚耶加雪菲，以及最爱的曼特宁19目，无不都是绝世佳品。我喜欢手冲咖啡，用慢滴的方式才能冲出我心目中的口感。

每种精品咖啡都有它独有的特质，苏拉尉西的酸香犹如活拨的精灵在你的舌尖上舞蹈，危地马拉却有着故事的男人的底蕴，而这一切配上特定的音乐，造就了一种另类的纠结。

一般来说，咖啡口感与冲调时的水温关系很大，若是要口感显酸性，多用低温水来调。高温水冲调后，咖啡口感则显甘苦。一杯好的咖啡，从选豆到冲制，无不都有着讲究在里头。比如冲制这款苏拉威西时，需以80度左右的水温手工冲泡，微酸的口感，后味十足。