精品咖啡烘焙基础常识 咖啡豆烘焙

　　所谓咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。

　　咖啡的原豆靠着专业技术，将豆子的风味发挥到极致。烘焙过程中的高热，在咖啡豆中引发一连串的化学作用，糖与淀粉被转化为挥发性的油脂，成为咖啡的甘醇与香味。

　　咖啡烘焙是一种艺术。时间把握是关键。烘焙时间影响最终产品的颜色和味道，所以烘焙时间的长短要看想获得什么样的咖啡。烘焙时间长短因你所需要的咖啡种类而变化：

　　7分钟——轻度烘焙;属于典型的美国大众化咖啡。

　　9至11分钟——中度烘焙 ;这是一种经常称为“都市烘焙”的深度烘焙。

　　12至13分钟——暗黑烘焙;也叫法式French roast或维也纳咖啡，就如西北太平洋的精品咖啡一样。

　　14分钟——特浓烘焙;也叫espresso烘焙(咖啡豆实际上已经开始冒烟了，里面的糖分变成了焦糖并开始烧焦)。

　　在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加突出。

　　实际上烘焙过程中的复杂性与可变性太多，一个真正的烘焙师需要的不单单是理论，还需要大量的经验和感知才能练就。因为烘焙过程中温度，热量等各种微小的变化便可改变豆子的味道，不同的豆子又具有不同特点，并且烘焙是一项在短时间内快速操作的工作，所以要求烘焙师要掌握相关原理，对生豆的特点明确把握，在烘焙过程中能准确预算烘焙过程并适时调整。