精品咖啡技术 咖啡烘焙程度如何控制

　　一、以时间和不断的尝试来换取成功

　　这种烘焙方式控制烘焙程度，(例如：I-ROAST)是通过调节机器上的时间，或者制造商建议的烘焙程度控制方式，来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度，如果觉得这次的烘焙 太酸 太明亮，那么下次就延长一点时间，相反的呢就是如果觉得太苦 太涩，那么就减短一点时间。

　　这种方法的缺点就是 这次得出结果不能用在另一种豆子上，必须对每一种豆子进行反复的尝试来得出最佳烘焙度。此外还要记住 做的烘焙记录只能在这种机器上，不适用在另一种机器上。

　　二、以目视、声音、气味的变化来控制烘焙程度

　　人的五感是应用最广泛的而且是最佳的判断工具，以感观来控制烘焙程度。就像你看电影，觉得它该结束了，自然就知道了，烘焙 咖啡豆就是这样，觉得它气味、颜色、声音都到了某个程度，就知道这是你想要的。

　　三、以电子仪器、设备来控制烘焙程度

　　这里所说的电子仪器，指的是传感器之类的东西。将传感器埋在烘焙中的咖啡豆中，就能得到咖啡的表面温度 。传感器得到的温度只是一个粗略的数字，严格来说只能作为一个参考依据。传感器上的数值达到一定数值时，就知道该结束了。

　　在不同的烘焙器具上传感器的数值是不一样的，不能作为相互的参考依据。