精品咖啡学 咖啡豆烘焙的阶段

　　[煎焙的概念]

　　煎焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽(琥珀色)、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。

　　[煎焙的基本原则]

　　煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急会起斑点，而且味涩呛人。

　　咖啡的味道百分之八十是取决于煎焙，因此煎焙是冲泡出好喝咖啡的重要程序。

　　煎焙的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光泽匀称，各有其不同的风味。将咖啡豆煎焙出其最大极限的特色，正是煎焙的最终目标。

　　[煎焙的种类与阶段]

　　煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。一般而方，轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。深度煎焙则越深酸味渐失，且越苦。而且煎煮的焦味使得香味更为浓郁。

　　煎焙的阶段与咖啡豆的特征，如下所示。煎焙的程度由轻而深，共可分为八个阶段。

　　1、LightRoast

　　2、CinnamonRoast

　　3、MedialRoast

　　4、HighRoast

　　5、CityRoast

　　6、FullCityRoast

　　7、FrenchRoast

　　8、ItalianRoast