咖啡常识 意式咖啡配料奶精的作用

　　植脂末俗称“奶精”，主要由糖浆、植物油脂、酪酛酸钠、乳化剂等成分组成。奶精基本分热溶型、冷水速溶型和发泡型三种，被广泛用于调味料、营养麦片、婴儿配方米粉、芝麻糊、豆奶晶、花生晶等固体冲调食品，以及乳饮料、珍珠奶茶、咖啡伴侣、冰淇淋、冷冻、烘焙、糖果等方面，是开发方便美味的现代食品不可缺少的原辅料。大家熟悉的雀巢咖啡伴侣就是100%的植脂末，在他的配料表里可以看到。奶精基本含脂率在20%～75%之间，用于珍珠奶茶、咖啡伴侣、营养麦片里的植脂末含脂率一般在32%，而且含脂率在30%左右的植脂末也是最为普遍的。