单品综合咖啡的拼配 意式咖啡拼配咖啡豆的拼配比例及风味特征性

　　前面已经简单的讲了综合咖啡的拼配的含义以及两种比较流行的拼配理念。今天就和大家一起分享具体的几种综合咖啡拼配的配方(由于各家有自己不同烘焙的理解以及所用咖啡生豆等级质量的差异，文中所说的配方并不一定对每一家都适合，数字代表建议比例)。

　　综合咖啡拼配一：巴西(4)，哥伦比亚(3)，哈拉尔(2)，肯尼亚(1)。

　　咖啡豆简介：城市烘焙的巴西与哥伦比亚展现出比较深沉的问道特点，高度烘焙的哈拉尔则仍带有较为突出的酸味，而肯尼亚采用介于城市烘焙与深城市烘焙之间的烘焙度，隐约的红酒香气与较低的酸度表现出来，野性风味很大的收敛。

　　使用这四种咖啡豆拼配出的综合咖啡味道表现又如何呢?

　　杯测评价：香气浓郁柔和，带有隐约的花香气和水果香气。味道上，酸和甜可以明显的感受到，但是并不刺激，苦味稍微明显一些，醇厚感适中。尤其余韵很长，回甘明显(巴西咖啡的苦甘味得到很好的体现)。

　　这款综合咖啡整体顺滑绵长，味道丰富而不刺激，即便稍微放凉一些仍然有很丰富的味道表现。

　　综合咖啡拼配二：巴西(2)，哈拉尔(2)，肯尼亚(1)。

　　咖啡豆简介：城市烘焙的巴西，苦甘味的特点表现的十分明显。城市烘焙的哈拉尔风味更显沉稳，酸味也少了野性多了浓郁低调，城市烘焙的肯尼亚则仍保有比较明显的红酒酸，水果香气，风味浓郁较为活泼。

　　以这三种相同烘焙度的咖啡豆拼配出的综合咖啡味道上有什么特别之处呢?

　　杯测评价：香气浓郁，明显的花香气与水果香(肯尼亚的贡献)。味道上苦味比较明显，但是苦味干脆有力，之后带来明显的甜味;酸味带有明显的红酒气息，有隐约的哈拉尔的水果酸表现，整体的感觉甘冽，清澈。余韵表现较长，回甘十分明显。

　　此款综合咖啡酸味表现十分完美，另外巴西咖啡的苦甘味特点表现的淋漓尽致，美中不足的是哈拉尔咖啡的特点在肯尼亚强势的衬托下显得不那么明显，但对整体的风味表现影响不是很大。

　　综合咖啡拼配三：巴西(2)，哈拉尔(1)，肯尼亚(1)。

　　咖啡豆简介：高度烘焙的巴西有着较为清澈的酸味表现。城市烘焙的哈拉尔风味中少了一些野性，多了些沉稳。介于城市烘焙与深城市烘焙之间的肯尼亚味道则丰富沉稳，少了些活跃多了些厚重感。

　　这款咖啡的表现怎么样呢?

　　杯测评价：香气中有明显的花香气隐约又透露出水果的风味(哈拉尔的贡献)。酸味比较明显(因为作为基底的巴西咖啡采用了较浅的烘焙度更增加了酸味的表现)，哈拉尔的果酸味表现的比较明显。苦味表现并不明显。整体的味道给人一种深沉厚重的感觉，丰富却多变，难以一下子猜透。

　　此款咖啡采用高度烘焙而不是城市烘焙的巴西作为基底，使得咖啡的酸味一下子变得清楚许多，深度烘焙的肯尼亚又避免了这种清楚的酸味表现走向单薄的趋向，使得整体的风味表现厚重丰富多变，实在是出乎意料。

　　以上三种配方都采用巴西(第一种采用巴西和哥伦比亚)作为基底，主要是因为巴西的风味特点最为均衡简洁，适合拿来作为稳定的基底。拼配是一门艺术，配方中所提的比例和烘焙度并不是固定不变的，您可以自己动手试试不同的比例得到的咖啡，说不定会有更好的风味表现。所以说综合咖啡反应了一家店的烘焙技艺和对咖啡的理解水平真的是一点都没错。希望大家有好的拼配方式也能拿出来，大家一起学习，将对精品咖啡的追求进行到底。

　　来源：快乐的咖啡小许的博客