咖啡烘焙常识 传统烘焙模式偏好的改变

　　就像许多其他与文化差异牵扯在一起的事情一样，以往各地都有其特殊的偏好咖啡豆烘焙模式，但这个现象在现今已越来越不明显了!至于人们对于某一特定烘焙模 式有所偏好的原因，大概与所处的时代以及居住的地区有所关联。我们可以针对这种主题做各地域性的比较：土耳其地区惯用的咖啡豆烘焙模式，比起沙乌地阿拉伯 地区的还更深;南意大利烘焙的比北意大利的深;在法国罗曼蒂烘焙的也比法国中部地区还深;在美国，西北部烘焙的比新英格兰地区(东北部)还深;北加州比南 加州深，纽奥尔良比亚特兰大深。

　　由于在传统上各个地区原本对某一种特定烘焙模式的咖啡豆有偏好，因此在当代的美国咖啡业界，时常会以地区名称来泛称某一种特殊的烘焙模式。例如：新英格兰 式烘焙代表浅度烘焙，美式烘焙代表中度烘焙，维也纳烘焙代表深度烘焙中稍浅一些的深度，法式烘焙代表比维也纳式再深一些的深度烘焙，意式烘焙代表比法式更 深的深度烘焙……，诸如此类。关于烘焙深度的名称由来及细节，在本章稍候部分将会说明。另外在80到81页的图表中也将做扼要介绍，该图表还附有其他与烘 焙相关的资料。但是，由于全球化的发展，加上媒体的兴盛，原先以区域为分隔的烘焙模式偏好其界限已变得越来越模糊。也就是说，在北美任何地方的一家烘焙 商，您可以找到所有以不同烘焙模式烘成的咖啡熟豆。原先的美式烘焙咖啡豆(中等褐色的烘焙着色度，带有明亮及干涩口感)，其位置逐渐被尝起来较刺激、着色 度更深一些的咖啡豆所取代;而原先完全没有牛奶泡沫的咖啡饮品，也被具有奶泡层次的卡布其诺咖啡以及拿铁咖啡所替代。