咖啡知识 咖啡的黄金杯理论golden cup

　　对于咖啡来说，50年前东东同样适用，还是经典，黄金杯理论golden cup也好，e61也好，都是这样。

　　黄金杯理论golden cup的核心是最佳萃取度、最佳咖啡浓度。经过理论和实践检验的数据，对于咖啡制作来说是很有必要的;要不然每一杯咖啡都充满了无数个变量的话，那就很难找出规律总结经验了。

　　黄金杯理论golden cup在实践中的重要作用是，咖啡粉和萃取咖啡的比例关系。为了详细的搞搞阵，特意准备了一个珠宝秤。

　　以前总以为07年台湾版的瑞士金组合的咖啡杯容量为300毫升，经过珠宝称精确到小数点后一位的测量，到咖啡杯把手上边缘都快满杯了是200毫升容量，那么根据黄金杯理论golden cup实践版的黄金数值计算所需咖啡粉重量，200*0.0618=12.36克，加上咖啡渣的咖啡残留损耗，也便于简单操作，使用13克咖啡粉来最终获取200毫升咖啡是合适的。

　　其它的操作如果正常瑞士金kf-300，总之要固定萃取的咖啡量，在滴滤后期少量一次次加水，以保证最终咖啡出品分量，这犹如功夫茶中的“韩信点兵”。也固定使用咖啡粉重量。

　　使用黄金杯理论golden cup以后，就能尽量减少变量，也能做出符合大多数人健康正常浓度的咖啡;如此找出最合适的研磨度，固定研磨度以后再找出最合适的烘焙度。