精品咖啡学 一杯好咖啡的重要因素

　　烘焙、研磨、冲煮是“咖啡三步骤”这三步骤的关键就是“新鲜度”。可以说“新鲜度”是影响咖啡口味的最根本的因素。以在磨研磨的荞麦粉能够释放出高品质的想起，咖啡也是如此，研磨高新鲜度的咖啡时，四周会弥漫着芳香的咖啡味。相反的，不新鲜的咖啡粉香味已散失，有时还会因为其内含的油脂成分而发出酸臭味。卡覅额一旦变成粉状，会因与空气接触面变宽而急速氧化。因此如何保持新鲜度，也可以说是如何抑制氧化。 咖啡从豆变成粉后的保质期也就一个小时左右，这个保质期过后不是咖啡就不能用了，而是指的咖啡几经不新鲜了。当然，除了口感上的轻微差别，其他的也都正常。我见过好多咖啡馆都是一次性磨很多的咖啡粉，放在磨豆机的配量室内，以供用着方便，对于要求品质的人来说，这是一项很错误的操作。显然有那条件为啥不去征求一下品质呢?反正我对自己的要求是，做一杯磨一杯的粉，尽量出的咖啡品质上要好点。