各国利用咖啡副产品开发饮品

最近，比利时从新品种白色咖啡果肉中制取出一种用料，其成分与普通咖啡相同，但呈乳白色，且易于消化吸收，具有多种健康功能。创制者不但拓宽了废弃果肉的利用途径，并已利用这种原料制成了咖啡汽水，颇适宜运动员和消化不良的人饮用。

不久前，日本新世纪食品公司利用废咖啡粉开发出一种"咖啡喷雾饮"，最近在市场露面大为畅销。这种新型饮料是装入喷射式铝罐中的浓缩咖啡液，其容器上部的喷嘴，用手轻轻一按，就会喷出咖啡浓缩雾，可直接喷雾入口享用，也可加入水或热水稀释饮之。利用废咖啡液生产喷雾饮浓缩液的过程，始终不与空气接触，利用超压效应，并用碳酸气使铝罐密封防止氧化，可以同高级新鲜咖啡媲美。

因此，利用咖啡废弃果肉可以制造独特风味的酿酒。扎伊尔专家的研试表明：约15公斤咖啡果肉能酿制 1公斤浓度为90%的酒精。扎伊尔首创生产的"罗伯斯塔"咖啡酒，清澈透明，带有浓香的咖啡美味，近两年已驰誉欧美。

用湿法加工咖啡后的废水经过浓缩，发酵后，可获得浓度为4.6%的醋酸。日本一家调味品公司首创用其精制配成的咖啡醋、品味价高，营养丰富，已走俏国际市场。

印度的新科技开发表明，湿法加工咖啡浆果时产生的粘液，可以提取高品味的果胶。果胶是用于食品、美容和医药工业的重要原料。每公斤新鲜咖啡浆果，可以提取50至120克果胶，利用效益较高。

德国科学家又开发从咖啡废弃物和下脚料中制取咖啡因，并且获得了利用效率较高的工艺技术。咖啡因在畜牧兽医、人类防癌和计划生育方面开发了理想用途。还因为咖啡因具有兴奋、提神作用而用于饮料及医药等方面。

美国一家公司利用废弃咖啡果肉提取蛋白质已进入规模化生产。并开发出多项咖啡蛋白应用新技术，例如采用冷却模板与挤压法制出仿肉型蛋白产品;利用咖啡7S部分经酶改质制成卵白状产品;这些产品是食品工业的新型原料和配料。

巴西研究人员利用废咖啡粉提取高级食用油获得成功，并已计划规模性生产。


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