精品咖啡学 详解咖啡豆的等级与牌号

　　国名产地名： 表明咖啡的生产地区。例如“埃塞俄比亚.哈拉尔”就表明该产品在埃塞俄比亚的哈拉尔生产。这里需要注意的是，国名相同，但地区和年份不同时，咖啡质量是有差别的，咖啡味道也不能保证一致。

　　出口港： 表明咖啡出口港。相同产地、品牌的咖啡在相同的出口港发货。例如“巴西.圣多斯”就表明是由圣多斯港发货。但“摩加”是个例外，因为不止一个港口以“摩加”命名。例如“摩加.马大利”、“哈拉尔摩加”。

　　原种名·品种名： 仅限于阿拉伯出口的、容易将原种名与国名相混淆的咖啡。在出口阿拉伯种和罗布斯塔种咖啡时，要在国名下表示出原种名。例如“喀麦隆.阿拉伯”、“乌干达.罗布斯塔”等。

　　山名： 如蓝山(牙买加)、查亚山(印度尼西亚)、扣维尔山(哥斯达黎加)、库利斯塔尔山(古巴)、乞力马扎罗(坦桑尼亚)、芒特哈根(巴布亚新几内亚)等有名的品牌。

　　等级.牌号：

　　各国依据自定的标准如下：

　　A)水洗式/非水洗式

　　B)扁平豆/圆豆

　　C)筛选 豆的大小与质量联系并不大，主要看生豆的大小是否整齐一致。

　　D)以产地海拔高度分类 一般海拔高的地区出产的咖啡豆比海拔低处的质量好，加上搬运费，价格也就高些。

　　E)质量标准 按一定量样品中混入次品豆的种类和数量换算欠点数，以此反映咖啡豆的质量。巴西、埃塞俄比亚、古巴等国制定过欠点数基准。当然欠点数越小，咖啡的品质越好。

　　F)品尝 在巴西、海地、肯尼亚、刚果等地都有自己的品尝评审标准，合格后才能出口。

　　经营出口商的名称 表明运送咖啡船舶或经营出口商的名称。