炭烧咖啡:炭火烘焙咖啡
发表于:2025-10-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月24日,这个炭烧咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔软温和、附有炭的香味是这个烘焙的特征。使用炭烘焙咖啡的缺点:使用炭比煤气成本都高,生产量小,炭火力调整也难。使用长的果木碳较好;竹炭比木炭火力和远红外线强。 烧炭与煤气烘焙咖啡豆,有很
这个炭烧咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔软温和、附有炭的香味是这个烘焙的特征。使用炭烘焙咖啡的缺点:使用炭比煤气成本都高,生产量小,炭火力调整也难。使用长的果木碳较好;竹炭比木炭火力和远红外线强。
烧炭与煤气烘焙咖啡豆,有很大的特征区别。
(1)燃烧的时候发生的水分少
煤气燃烧的时候与空气中的氧化合,做出大量的水。不过,因为炭燃烧,几乎也不发生水分,焙炒的咖啡豆「不给予多余的水分能纯粹豆的脱水,焙煎加工。」
(2)远红外线多
远红外线的量比煤气多2倍以上,咖啡豆表面和内部同时被加热。
(3)防止氧化作用
氧化的原因使咖啡豆的质量退化,碳烧焙煎做的话能减少氧化作用。炭燃烧的时候排出大量的一氧化碳吸取氧,有非常强的还原作用。
* 炭火焙煎咖啡的时间长,一般需要40分钟左右。
** 大陆一般的炭烧咖啡,都不是炭烘焙的咖啡,而是有碳风味的咖啡、多些碳味、焦苦味。
2014-07-16 11:08:47相关文章
- 咖啡烘焙度与咖啡风味有何关联?好喝的咖啡是酸的吗?深烘焙咖啡的品质不好吗?咖啡品质好坏受烘焙程度影响吗?
- 也门摩卡咖啡从何而来?也门有哪些咖啡产区?也门摩卡豆是阿拉比卡Arabica咖啡吗?
- 咖啡知识之爪哇Java|爪哇岛 爪哇种 爪哇咖啡是什么关系?爪哇种与爪哇咖啡是什么咖啡品种?
- 海岛精品咖啡推荐|牙买加水洗蓝山一号是什么咖啡品种?牙买加怎么划分咖啡生豆等级?
- 南美洲精品咖啡|哥伦比亚希望庄园起源发展介绍|希望庄园日晒瑰夏手冲咖啡喝起来如何?
- 精品咖啡豆知识分享|怎么划分咖啡烘焙程度?浅烘 中烘 深烘咖啡有何区别?烘焙度如何影响咖啡风味口感?
- 埃塞俄比亚精品咖啡推荐|日晒与水洗的耶加雪菲差别大吗?不同处理法的耶加雪菲手冲咖啡风味有何区别?
- 三大咖啡品种之大粒种利比里卡Liberia介绍|利比里卡原产地是哪 哪些国家种植?利比里卡咖啡有何特色?
- 正宗蓝山精品咖啡为什么贵?牙买加如何对蓝山咖啡划分等级?克利夫顿咖啡庄园的蓝山一号有何风味特点?
- 牙买加精品咖啡克利夫顿庄园蓝山一号推荐|蓝山咖啡为何名声大?蓝山咖啡好在哪?蓝山咖啡特色是什么