咖啡豆的鉴别 大豆与小豆的特点

　　咖啡豆并不见得豆大就一定是好豆，豆小一定是坏豆。豆粒的大小和咖啡味道的优劣与否，并没有很大的关系。不过，外观上的优势在交易时比较有利，而豆子的大小，也确实是等级上的一个标准。例如哥伦比亚、巴西、坦桑尼亚等多数国家，豆子的大小，是决定豆子等级的一个要素。

　　在哥伦比亚及巴西，利用筛子来分出大小。特别是哥伦比亚，光从外观的大小就分有等级。哥伦比亚、斯普雷蒙是SCREENl7～18的等级。所谓的SCREEN，是分成几阶段的大小基准。在底部有规定尺寸的洞来过筛，将咖啡生豆放入，依可以通过洞的豆和不通过洞的豆来依次分出大小。

　　一般的咖啡豆为平豆，SCREEN为14～17，一棵咖啡树所采集的豆子中，约占80%。若要举出豆子大小极端的例子，有圆豆及巨大豆等。

　　圆豆的形状是小而圆的豆子，通常生于咖啡树的前端，可能是因为养分无法到达，或是应该长成2粒的豆子变成1粒，所以豆子是浑圆的，由于量少，有些会相当受珍视。各国出产的圆豆味道各异，一般而言，圆豆香味都不错。

　　巨大豆的大小约是一般咖啡豆的2倍，在通过SCREEN时有时也会掉落，但也有一种属于阿拉比卡种的巨大豆，树和叶皆大，果实也是相当巨大。这种豆产于墨西哥等地，两者皆被当为珍品。煎焙过的豆子味道浓厚但没有什么特征，且因煎焙方式的不同，也可以做出风味佳的咖啡。