做一杯地道的意式浓缩 Espresso

　　现场研磨咖啡豆(单孔 8克，双孔 16克)为咖啡粉。轻摇填粉把手，使咖啡粉均匀入填粉把手内。用填压器平均施力填压咖啡粉末，使咖啡粉均匀硬实。持咖啡浓缩杯接取萃取后之咖啡 Espresso，中杯 30cc，大杯 2 x 30cc。功能键跳起后或25秒左右后须立即移开咖啡浓缩杯子，以免萃取过度之咖啡 Espresso

　　优秀的咖啡师会以 Espresso 的萃取时间作为判断研磨咖啡粉粗细刻度的标准，即粗细度的调节，可以在20秒至30秒之间完成萃取的程度，萃取时间的长短标准，以经典咖啡师的经验在25秒左右是最理想的，要将 Espresso 的风味发挥到极至，优秀的咖啡师会现场研磨咖啡粉，这样才能保证咖啡的绝对新鲜与香醇

　　Espresso 的表面会有一层浓浓的油脂克丽玛 CREMA，它凝结了一杯咖啡中大部分的芳香成分和胶质，自1948年意大利咖啡机发明之后才首次在咖啡里萃取出了CREMA，CREMA的颜色和厚度是评判一杯 Espresso 好环的标准之一

　　一杯 Espresso 萃取出来了，CREMA的颜色是怎样的就决定了这杯咖啡的口味是怎样的。赫红色的 CREMA是最理想的，是一杯风味浓郁、口感均衡的好咖啡。如果它呈现出是深褐色或金黄色，你应该知道这杯 Espresso 做坏了，它会很苦或是很淡。咖啡师以对待艺术的心情对待咖啡，每一杯 Espresso 都是悉心调制之品，这一出美妙的意式咖啡喜剧包含着许多人的努力与心情

　　盛装 Espresso 的杯子非常重要，最好是选用质地厚重、杯口朝底部越来越窄的杯形，这样咖啡萃取之后就不容易变冷，并且有非常美的外观，这种形状的杯子很容易形成虎皮纹般的 CREMA。Espresso会因为温度的变化而影响口味，所以在萃取之前提前温杯的步骤也是必不可少的。选用专业的 Espresso 杯盛装咖啡，以保持最佳的浓郁口感