意式浓缩 谈谈Espresso的品评

　　注意：喝前先准备一杯冰水，喝咖啡前先喝口冰水以充分刺激味蕾。

　　1，观察咖啡豆。

　　观察咖啡豆的外观，均匀度，拼配种类，烘焙度，气味等，对咖啡豆有个大致的了解。

　　2，研磨。

　　看咖啡豆的研磨度，并闻一下香气。咖啡豆的研磨度在很大程度上决定了一杯espresso能否被完全萃取。

　　3，萃取咖啡，并根据制作过程预测其味道。

　　根据手柄流出的咖啡流的粗细，顺滑度和颜色等可以预测这杯espresso是否填压得当，是否萃取充分。

　　4，看 crema颜色

　　正常espresso为黄褐色的细腻柔滑的crema，如果萃取不足则颜色发白，萃取过度则红褐色。当然机器压力，水温等因素也会在一定程度上对crema的颜色及厚度造成影响。

　　5，闻香。

　　通过香气可以闻出咖啡味道中的酸，甜，以及味道的丰富性。好的espresso其香气是柔和而又温馨的，透着一些干果的香甜气息。

　　6，喝。

　　用力吸一口。让舌尖充分接触咖啡液。舌尖部分会感受到酸味，中部苦味，稍停片刻，会有甜味在舌面上不断涌出。

　　继续喝几口，香味会扩散到整个口腔及鼻腔。

　　7，醇度

　　以咀嚼的形式吞咽咖啡，感受咖啡液体的浓稠度——醇度。

　　用舌尖轻舔牙龈及嘴唇里面，会感觉到滑润和粘度，那是因为咖啡中的脂肪和蛋白质成分。

　　8，回甘

　　喝完之后留在口腔及舌部的甘味便是回甘，正如《老残游记》中说什么“语音绕梁，三日不绝”，那是形容歌声的，其实咖啡的回甘也同样可以“满口余香，久久回味”——这个，靠的就是咖啡的回甘了。