由树种及市场定义来认识咖啡种类

　我们知道世界上的咖啡种类如此繁多，要一一认识实在很令人头疼，其实有一些筛选条件让我们更轻松地了解咖啡种类。

　　首先，可以从咖啡树的树种来缩小认知范围。当代的植物学家们已发现超过一百种的咖啡树种，但其中仅有一种Coffea Arabica树种(中译名称为阿拉比卡种)是目前世界咖啡市场中的主流。

　　另外一种咖啡市场上流通的咖啡树种，在植物学上称作Coffea Robusta(中译名称为罗布斯塔种，亦称Coffea Canephora)。相对于阿拉比卡种咖啡树来说，罗布斯塔种的咖啡树可以在较低的海拔生长，抗病性及生命力都较强，以分类来说罗布斯塔种的咖啡豆不像 好的阿拉比卡种咖啡豆那样，有着不错的酸度及复杂度，但相对却有非常高的粘稠度。在以下地点有很大的可能会使用廉价的罗布斯塔种咖啡豆：超市陈列架的便宜 咖啡豆的无名配方中;一些精打细算的饭店为节省开销以保温咖啡壶冲煮的便宜咖啡豆;办公大楼的自动贩卖机里所使用的咖啡豆……。

　　在精品咖啡的范畴之中，唯一令罗布斯塔种咖啡豆注重性突出来的就是Espresso(意式浓缩咖啡)。在意式浓缩咖啡的配方中通常会加入少量处理水准较高的罗布斯塔咖啡豆，增添配方的甜度以及粘稠度。

　　在意式浓缩咖啡的配方中，另一个要角就是种植在较低海拔的巴西阿拉比卡种咖啡豆。大部分由巴西出产的咖啡豆是以整批不论成熟与否的方式采收，而非只采收完 全成熟的咖啡果实，此外在处理上也较没那么精致。这类巴西豆与罗布斯塔种的咖啡豆是目前市面上贩卖的包装咖啡粉以及即溶咖啡粉的主要原料。另外，从其他产 国出产的较低等级的阿拉比卡咖啡豆(一般称为硬豆HB)，在价格上与巴西豆中较低等级者差不多。

　　当然，在巴西也有出差较高品质的阿拉比卡咖啡豆。这些较高品质的巴西阿拉比卡咖啡豆在品质上与世界上其他各国出产的好咖啡并列在国际咖啡期货市场上的Milds(温和型)或High-grown Milds(高海拔温和型)等级。

　　这一等级的好咖啡豆正是笔者要为各位介绍的，一般这种好咖啡豆只会出现在精品咖啡店的木桶或是麻布袋中，也正是笔者建议在家烘焙的朋友购买的咖啡豆类型。