咖啡烘焙术语 如何描述烘焙程度

　　咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡生豆本身并没什么特殊的味道。“烘焙”就像是一个别出心裁的魔法，将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为人们喜爱的饮品。那么你了解咖啡烘焙术语有哪些吗?

　　烘焙术语大致可以分为六类：轻度烘焙、轻中度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙、极深度烘焙。

　　轻度烘焙(Light Roasts)，有肉桂式(Cinnamon)、半城式(Half City)、新英格兰式(New England)。这种烘焙只用于绝对优质的，比较精细的或高地种植的阿拉比卡咖啡豆，主要用于咖啡豆的鉴定、品尝，一般不用在市场销售成品上。肉桂式，这样叫是因为它烘焙后的颜色很像桂皮，这种烘焙的咖啡豆酸度很大，但醇度很小。

　　轻中度烘焙(Medium Light Roasts)，有轻度美国式(Light American)、轻城式(Light City)、西海岸式(West Coas)。

　　中度烘焙(Medium Roasts)，包括美国式烘焙(American)、早餐式烘焙(Breakfast)、棕色烘焙(Brown)。美国式烘焙也叫做“正常的”、“褐色的”，表面不带油时，颜色会比较深，一般用于滴滤咖啡的烘焙。

　　中深度烘焙Medium-Dark to Dark Roasts，全城式(Full City)、轻度法国式(Light French)、维也纳式(Viennese)。维也纳式，意思是比中度烘焙的颜色稍深。这种烘焙会带上深褐色的斑点，而且表面上带一点油。

　　深度烘焙(Dark/High Roasts)，有餐后式(After Dinner)、大陆式(Continental)、欧洲式(European)、法国式(French)、意大利式(Italian)、新奥尔良式(New Orleans)。大陆式还可以称为“双烘焙”、“高度的”，这种烘焙的咖啡豆带有近似深色巧克力的颜色，被描述成“很深的”、“很重的”的烘焙;意大利式，它主要用于意式咖啡豆的烘焙。在美国，这种烘焙在颜色会更深些，有时被叫做“浓缩的”烘焙，烘焙出来的咖啡豆几乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的口味是来自烘焙的味道而不是咖啡的。

　　极深度烘焙(Very Dark Roasts)，有深度法国式(Dark French)、碳式(Charcoal)，其中碳式基本上不用。