印度的著名咖啡：季风马拉巴咖啡 印度靠季風也能處理咖啡?!

　故事要回溯到一百多年前的19世纪，印度还是英国殖民地的时代。从印度生产的咖啡被装船运往英国。在苏伊士运河开通之前，从印度到英国要绕道非洲南端的好望角，穿越印度洋、大西洋，经历长达6个月的海上航行。因为长期受海风吹拂和海上潮湿空气的浸润，咖啡豆到达英国时已经由绿色变为黄白色，体积也膨胀，完全不同于最初的新鲜生豆，但人们竟意外地发现这“变质”的咖啡豆竟然在烘焙后有了更独特的风味——醇厚度更高了，酸度却降低了，别样的风味比起原本普通的印度咖啡倒更耐人品味。

　　当然，百年后的世界，苏伊士运河早已开通海上航线缩短，更先进快速的船舶被开发，加之包装技术的提高，咖啡豆在船上受潮变质的事情已经不多。但那种经典的“风渍咖啡”的味道却为许多咖啡客们念想。

　　于是便有了一种新的处理方式——季风咖啡。确切地说是印度马拉巴季风咖啡。

　　因为这种独特的处理方式产生于印度西部印度洋沿岸的马拉巴地区。热带季风气候的印度大陆，每年6——9月的雨季都会有从海上吹来的西南季风。当地生产的咖啡豆，便被特意放置在特制的四周敞开的仓库里，让其尽情接受温暖潮湿海风的吹拂，而且在此过程中咖啡豆要被不断翻搅，以保证均匀接受海风和湿气。整个处理过程几乎贯穿整个雨季，长达3到4个月，最后咖啡豆由绿色变为黄白色，看起来像被雨淋过后或长时间陈放的“老豆”，而且因为长时间暴露在湿气中，其体积也更加膨胀。最后，再经过人工拣选出那些未处理好的豆子，重新装袋，整个加工过程完毕。

　　经过了这个处理过程，咖啡豆相当于经过了海风和雨季潮湿空气的“腌渍”，原来的酸度降低，而醇厚度却提升，而且产生特殊的泥土气息和干果风味，有时也会有独特的香辛料风味，是在任何产地咖啡中都很难感受到的。

　　印度咖啡的特色：

　　季风咖啡是印度最具代表性的一款咖啡，其实印度是亚洲最早种植咖啡的国 家，印度咖啡的种植，起因于他们的殖民者---英国人。早在17世纪和18世纪早期，英国人并不像现在这样嗜茶，他们嗜好的是咖啡。印度的咖啡种植业就是在英国人的需求和促动下，迅速成长起来的。

　　严格意义上讲，季风咖啡不能归于咖啡品种，而是一种咖啡生豆独特的加工方式，是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲早已变质了，色泽从深绿色蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味，让人出乎意料的是北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。