肯尼亚咖啡豆酸吗 肯尼亚咖啡豆有几种风味口感怎么样

　　前街肯尼亚咖啡知识分享（每天分享咖啡知识）

　　

　　肯尼亚在地理位置上离埃塞俄比亚非常近，并且和埃塞同样被认为是人类发源地之一（境内曾出土约250万年前的人类头骨化石）。但是，肯尼亚的咖啡却并非从埃塞得来。现在主流看法是：大约1893年前后，由传教士从法属波旁岛（留尼汪岛）把波旁种咖啡带到了肯尼亚等地。所以，主流的肯尼亚豆种有很多属于波旁种系（阿拉比卡种咖啡的重要分支之一）。

　　

　　20世纪五十年代，举世闻名的斯科特实验室(Scott Laboratory)从众多实验成果里面选育出SL-28、SL-34两个杂交种。这是咖啡业界首次承认人工选育的品质，打破了咖啡只有天然品种最优秀的神话。“SL”就是斯科特实验室的简称，这个系列最终成为肯尼亚咖啡中的明星家族。除了种植优秀的阿拉比卡——特别是波旁种系——咖啡，肯尼亚海拔较低的地域也有罗布斯塔咖啡种植，这些出产罗布斯塔咖啡的低地多半位于肯尼亚西部。

　　

　　肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！

　　

　　中烘焙的方式烘焙，将这肯尼亚特色呈现鲜明的个性和丰富的酸甜：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅汁的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，果汁感圆润饱满，余韵莓果香。

　　

　　分级

　　

　　所有肯尼亚的外销咖啡不论是否具有产销履历，都使用相同的分级制度。正如其他许多国家，肯尼亚的分级也是以咖啡豆大小与质量作为指标，对咖啡豆大小有明确的规定，一定程度上也被视为与质量优劣有直接关系。虽然这个理论基本上是正确的——例如AA级通常为顶级豆—但我不久前品尝过一批AB级豆，其复杂度与品质都高于许多其他AA级豆。

　　

　　产品：Kenya AA 产区：Kirinyaga 合作社：Kabare 处理厂：Kimandi 处理法：Washed 豆种：S28/34

　　

　　                                                                                                                         更多咖啡知识请关注“咖啡工房”，每天独家分享咖啡知识。