制作最具非洲“野性”特色的乞力马扎罗咖啡

　　咖啡美食家常用“野生”或“野性”之类的词来形容乞力马扎罗咖啡 ，它具有独特的可可亚果香，有强烈的甘醇度。这种的 法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。

　　混合配制：

　　第一：选择良质的咖啡豆，因为使用品质差的咖啡豆，当然会大大折损咖啡的风味，即使制作出十分均衡的单品咖啡，但也做不出美味的咖啡，选择良质的咖啡豆，是最大的要点。

　　第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的时候，味道就会变差。所以要毫不吝啬的把暇疵豆去掉，可谓宁缺勿烂。比如长虫有洞的，发育不正常的，有壳无仁的，一律挑掉。

　　第三：了解咖啡豆的特质，如果对所要进行拼配的咖啡豆单独的个体其特质都不是很了解的话，很难拼配出好的或自己期望的咖啡来，像摩卡咖啡酸味较重，就不能用来冲淡咖啡中的酸味。

　　第四：了解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其风味也不同，所以也要很好的把握，如乞力马扎罗、蓝山一般是中浅烘焙，碳烧是深烘焙等等。

　　制作花式咖啡：花式咖啡种类较多，以日式卡布奇诺为例来介绍。

　　l、先将乞力马扎罗咖啡豆做成热咖啡。

　　2、将热水倒人咖啡杯中，用20-30秒温咖啡杯，然后擦干。

　　3、将细砂糖放人咖啡杯中。倒入热咖啡，不搅拌。

　　4、将发泡鲜奶油由杯子边缘至圆心方向，以螺旋方式覆盖在咖啡表面.使呈螺旋状花纹。

　　5、最后洒上肉桂粉及柠檬皮碎屑即成。

　　挑选

　　“新鲜”是购买乞力马扎罗咖啡豆最重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤：

　　1、抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。

　　2、靠近鼻子闻一闻香气是否足够。

　　3、拿一颗豆子放入口中咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。

　　如果要买单品的乞力马扎罗咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判断之外，还要看一看每颗豆子的颜色，颗粒大小，形状是否相似，免得买到混合豆。如果买的是混合豆，颜色，颗粒大小，形状的不同就很正常了。

　　成分

　　生豆：生豆即为未烘焙的豆子，其内含有脂肪11.5%;水分11.5%;粗纤维28.6%;矿物质4.0%;丹宁酸6.2%;咖啡因1.3%;精华部分17.0%;糖分8.1%;蛋白质11.8%。

　　烘焙后的豆子：烘焙后的豆子，其内含脂肪13.0%;咖啡因1.5%;粗纤维29.5%;水分2.6%;矿物质5.0%;丹宁酸4.2%;精华部分29.4%;糖分2.0%;蛋白质12.8%。

　　品评标准

　　品味——柔滑，粗涩等

　　颗粒——过轻，过重等

　　酸度——略酸，上部过酸等

　　新鲜度——陈年至新鲜

　　瑕疵——酸性，有草味，有霉味等

　　咖啡杯——纤烘烤，经水洗，经火燎，旧杯等

　　整体评估——平和，浓郁，苦涩等

　　香味——从弱到强

　　饱满度——不够饱满到相当饱满