冲煮咖啡的技巧 咖啡基础常识

　　冲煮咖啡的技巧介绍如下。

　　(1)下壶要擦干，不能有水滴;用湿布擦拭下壶，必须先擦底部，再擦左右两旁。

　　(2)过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限;中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央。

　　(3)咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久。

　　(4)咖啡以现磨现煮为佳;磨豆段数在2.5-3.5段。基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低。

　　(5)咖啡粉及水量要正确。

　　(6)咖啡杯要先温杯。

　　(7)下壶内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间;一定要等水煮滚，才可插入上壶。

　　(8)插上壶时要往下插紧;拔开上壶时要朝右斜、回正往上拔，重点在左手要抓紧下壶的把手，切勿打破。

　　(9)煮咖啡时勿直吹火源。注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。

　　(10)温度在80-90摄氏度。

　　(11)冲煮时间需要50-60秒，勿煮得太久。

　　(12)下壶的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开。

　　(13)煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗干净。

　　(14)在煮沸水的虹吸壶下壶中插入上壶时，如果水质够好，就不会有热水沸腾喷出;如果水质不好热水就会喷出，要注意不要被烫伤。

　　(15)当熄火让咖啡下降时，从伸入下壶中的上壶玻璃管冒出来的如果是大泡泡，说明咖啡油脂和胶状物充合，口感圆润爽滑、舒服而顺畅;如果泡沫细小甚至浮着一层泡沫的则是油水混合。

　　(16)虹吸式咖啡一般会以煤气或酒精热虹吸壶。煤气火力大，加热比较快，被多数咖啡馆所采用，其实两种加热方式的差别并不大，只要温度控制好就可以。

　　(17)在水刚上升及熄火时使用搅拌棒，焖煮过程中不要一直搅拌，以免破坏“焖”的过程。

　　(18)在第一次使用过滤器、滤布(纸类免)之前，切记加适量的盐于锅中，加热水煮沸后，洗涤清洁再使用。过滤套、滤布和竹匙洗干净后，应保持干燥。滤布每次使用过后，一定要冼干净，如果滤布上残留有咖啡粉，会影响往后煮咖啡时下流的速度，造成萃取过度。

　　(19)勿用清洁剂之类的清洁用品洗涤冲袋及过滤器。冲袋、滤布洗过后务必用清水泡之，或摆放于冰箱内，以免让冲袋、滤布过干，产生油垢味。

　　(20)冲冼蒸馏式(塞风)之玻璃壶具时，慎防水龙头或水槽周围之杯子及他物，以避免玻璃壶破损。清洗玻璃壶具上壶要握紧玻璃管，以免脱落打碎。