2016COE第2名哥斯达黎加|中央谷地【蜜天王】布鲁玛斯产区卡杜拉

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• 　　2016COE第2名哥斯达黎加|中央谷地【蜜天王】布鲁玛斯产区卡杜拉红蜜处理风味？

   

  　　拥有”蜜天王”昵称的布鲁玛斯庄园&微处理厂（Brumas del Zurqui）在台湾精品咖啡业界赫赫有名。布鲁玛斯（Brumas）就当地语言是”充满云雾的山谷”的意思。庄园主人Juan Ramon Alvarado是第四代咖啡农，拥有EARTH大学的农业学位，家族成员自1880年开始栽种咖啡，直到2004年才开始建立属于自家的处理厂，每年生产约750袋的咖啡，是重质不重量的咖啡生产业者。 Juan Ramon Alvarado使用BRIX仪器测量果实糖份，由此判断咖啡樱桃最佳的采收时点，（根据Juan Ramon的实测经验，酸甜平衡最佳的风味表现点是当含糖量到达15.5%的时候）。

   

  　　根据该庄园的处理流程，咖啡果实摘采后先将果皮去除，用果肉刮除机来控制剥除果肉的比例，保留一定程度的黏稠果肉层（mucilage），接下来不同于传统的水洗处理，不用发酵来去除黏稠果肉层，而是让它带著这一层黏稠果肉直接晒干，而后才剥除已经晒干的果肉层及外壳（parchment）。Juan Ramon将这种处理方式产出的咖啡称之为”Honey Coffee”。这种酸度低，风味层次提高，甜香浓郁的风味，是借由稳定而均匀谨慎的曝晒过程，让周遭残留果胶所含的糖类和醇类化合物透过扩散作用增加甜度和更饱满的质感，之后再以棚架网床进行干燥。这种处理法耗水量仅需传统水洗处理厂的5%,风味的展现取决自果肉保留的比例，挑战处理者的心细艺高胆大，虽然在处理过程中会有干燥失败而发霉，或是曝晒不均或太急促造成过度发酵等等非预期的风险，但这种新兴处理法在近几年的中美洲蔚为风潮，并在各式咖啡竞赛中大放异彩。

   

  　　布鲁玛斯微型处理厂在2012年拿下哥斯达黎加卓越杯（Cup of Excellence）第一名，2015,2016更连续两年勇夺第二名，精制技术与水平确实让人刮目相看。

   

  　　2016COE第2名;2015 COE第2名;2012 COE第1名。

   

  　　产区：中部谷地（Central Valley），San Isidro微产区。

   

  　　位置：Costa Rica,Heredia,San Isidro,San Francisco

   

  　　生产者：布鲁玛斯微处理厂（Brumas del Zurqui）

   

  　　负责人：Alvarado Rodriguez

   

  　　成立年份：2002

   

  　　海拔：1,600 m

   

  　　处理法：红蜜处理法

   

  　　品种：卡杜拉

   

  　　风味叙述：香草，蜜饯，橘子酱，小花，可可调，圆润的酸度，厚实口感。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间