萨尔瓦多圣塔安娜火山|Malacara C 马拉卡拉C农场蜜处理豆SHB波旁

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• 　　萨尔瓦多圣塔安娜火山|Malacara C 马拉卡拉C农场蜜处理豆SHB波旁的风味？
   
  　　萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家，大多数区域主要农作物都是咖啡豆，但可不要因为它的迷你就忘了它的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon varietal波旁种，像是橘色，粉红波旁，红色波旁等，波旁种给世人的印象是干净度极佳，口感明亮甘甜，还带有强烈的柑橘酸香，值得注意的是萨尔瓦多为Pacas ,Pacamara  varietals帕卡斯和帕卡玛拉咖啡树种的宗主国，典型的Pacamara帕卡玛拉醇厚度极佳并带有热带水果香与蜜糖的口感，还有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸转甜的余韵，是近年中美洲最棒的品种之一许多国家也种植出不错的Pacamara帕卡玛拉咖啡豆。
   
  　　咖啡豆子采收一年只有一次，是在11月和次年的2月间，所以新收成的咖啡通常会在6-8月运到国外咖啡买家手上，与其他中南美洲国家的咖啡农场相比，大多数萨尔瓦多的农场规模属于中型，农民们怀抱著无比的热情以及专业技术，生产出质优的咖啡樱桃，使得咖啡出口市场蓬勃发展，也连带维持提升了咖啡豆品质，就像萨尔瓦多人所说的只要喝了一口咖啡你就会微笑。
   
  　　H.I.Q （High Quality）就是高品质的咖啡豆，由巴拿马人Graciano Cruz嘉西诺克鲁兹所创立的H.I.U 公司推动执行，U就是微笑的意思，目前在萨尔瓦多、巴拿马、埃塞俄比亚、都有合作辅导的伙伴，H.I.U公司会找寻微型、品种、处理法、气候等特殊优质的农场，然后教育农民符合H.I.Q咖啡豆订定的生产规范，包含测量咖啡生豆的含糖率与对土地友善保持有机环境，并辅导旗下农场建构更新处理设备让整个过程符合H.I.Q高品质有机的标准。
   
  　　Malacara C 庄园创立于1888年现在负责农场管理的José Guillermo Alvarez Prunera和他的妹妹María de los Angeles Alvarez de Murray是第四代的咖啡种植者，二十世纪初期MALACARA生产萨尔瓦多最好的咖啡，今有五个农场提供20个固定工作，收获期间可扩大至有100人，农场社区内有一所学校，一个诊所和一些体育设施供员工免费使用，因为品质优良产量少加上严格的控管，MALACARA是第二届Cup of Excellence® Presidential Award Winner 萨尔瓦多杯测赛总统奖的得奖庄园，咖啡销往美国，日本和荷兰。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm农庄名称： Malacara C
   
  　　Farmer农庄主人： Francisco Arturo Alvarez Meza
   
  　　Grade等级： S.H.B
   
  　　Awards 奖项：第二届萨尔瓦多杯测赛总统奖的得奖庄园
   
  　　City城市： Apaneca-Ilamatepec
   
  　　Region产区： Volcan Santa Ana, Santa Ana 圣塔安娜火山，
   
  　　Country国家： El Salvador 萨尔瓦多
   
  　　Farm Size农庄大小： 47.6Hectares 公顷
   
  　　Coffee growing area咖啡种植面积： 45.5  Hectares 公顷
   
  　　Altitude海拔高度： 1,400米
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： Bourbon波旁
   
  　　Processing System处理法： Honey 蜜处理
   
  　　Flowering period开花期： June – August 六月到八月
   
  　　Harvest period收成时间：November and February 11月和次年的2月间一年一获
   
  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 橄榄， 青草， 核果， 榛果， 坚果， 杏仁， 焦糖， 巧克力， 桂圆， 葡萄， 香草， 蜂蜜
   
  　　酸质： 顺口， 柔顺， 粉嫩， 有滑度， 甜柑， 温和低酸度， 一致性高，
   
  　　complex 复杂度与other其他： 非常甘甜， 余韵持久， 复杂度高， 花香果香并存， 酸转甜的口感非常明显，
   
  　　风味：萨尔瓦多蜜处理Malacara庄园C 农场是一支稀少的咖啡豆余韵细腻超长甘甜，与巴拿马蜜处理相比一个是香气与口感明亮强盛的豆子，Malacara庄园C 农场是一支香气与口感细腻持久的豆子，两者都是蜜处理的咖啡但在细节与尾韵有不同的呈现。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间