意式浓缩 Espresso的制作要领

　　一，研磨

　　espresso要求对咖啡豆进行极细研磨，但因为受豆子本身物理性质，湿度，温度等因素影响，应该把握好精确的研磨度，适时对研磨度进行调节。

　　二，粉的盛装

　　因为细研磨的咖啡粉在跟空气接触后很快会发生氧化而失去变味，所以要保证现磨先做而且在盛装时要快速。粉的盛装量单头的是8克双头的是15克，咖啡师应掌握好正确的盛装量。

　　三，填压

　　填压是espresso制作的关键。

　　首先要保持压粉的水平，“水往低处流”——填压不平造成的直接后果是蒸汽从低面穿过而造成穿过的那一部分过度萃取而另一部分萃取不足，这样就得不到一杯味道丰富均衡的espresso。

　　再者关于填压的力度。填压时用力过度会造成蒸汽无法顺利通过咖啡粉饼，萃取过度，会使得咖啡极浓而死苦，用力不足则会造成蒸汽迅速通过咖啡粉饼，萃取不足，咖啡单薄。至于用多少公斤的力度人其实是很难自我感知的，重要的是通过长期的练习找到适度用力的感觉，而且根据粉的特性随时调整用力。

　　四，水压和水温

　　九个大气压，90度左右的水是保证espresso正确萃取的前提。

　　五，正确的时间内正确的量

　　要在25秒左右的时间内萃取出30cc的咖啡。优秀的咖啡师不会用自动按键而采用手动按键，自我感知萃取时间，只有这样才能随时发现espresso的问题，不断提高自己的技术。

　　六，杯子

　　选择合适的杯子。不要用一只大马克杯来盛装espresso，一般好的机器会配置设计比较科学的咖啡杯，而espresso杯子的设计不管是从容量还是形状上都有利用展现其漂亮的crema，维护其良好的风味。

　　同时注意杯子一定是温热的，凉的杯子会迅速摧毁一杯好的espresso。