第三波咖啡浪潮兴起：洋快餐争相搭车“精品咖啡概念

咖啡市场的扩大不仅来自于独立的咖啡店，近年连锁快餐店也在不断介入咖啡市场。麦当劳的咖啡业务经营数年，“麦咖啡”已成为一个品牌，不少星巴克的顾客也不排斥来杯麦咖啡。肯德基去年推出现磨咖啡时，则以“10元一杯”的超低价作为杀手锏。汉堡王选择从优质咖啡入手，不仅是咖啡业自身的流行趋势所趋，也能够帮助它在与同行的竞争中脱颖而出。

据了解，目前大多数商业咖啡使用的是深度烘焙技术，咖啡因过焦而味道略苦。而精品咖啡除了选用特定产区的高级咖啡豆之外，大多是使用中度烘焙的技术，更利于保留咖啡本身的各类花果香味。借鉴了精品咖啡概念的汉堡王King Coffee，则用中度烘焙和不同咖啡豆的搭配，来保留进口耶加雪啡咖啡豆的独特香味，同时在全国600多家餐厅里以不到20元的价格售卖，具备一定吸引力。

一直以来，汉堡王都试图用“更精致的快餐”使自己区别于其他快餐。和其他洋快餐相比，它更完整地沿袭了美式汉堡“超大分量、食材丰富”的传统。汉堡王自创立最初便采用370 高温的火烤设备，在锁住肉质香味和汁水的同时，去除多余的脂肪和油质，放入直径大约13厘米的松软面包内，配合8种以上食材，打造一个汉堡。选择精品咖啡概念，也是汉堡王再次彰显其“快餐不仅仅只是 制作速度快的食品 ，而是一个食材精致、口味精良的好产品”的经营理念。“King coffee有信心能做成快餐里最好的咖啡，也有信心成为整个咖啡行业最好喝的咖啡。”汉堡王已经放出话来

近年来，售卖精品咖啡的精品咖啡馆也在一线城市不断开设，如果说速溶咖啡是第一波咖啡浪潮，类似星巴克之类的咖啡连锁店是第二波咖啡浪潮，眼下由精品咖啡概念引发的是咖啡业第三波浪潮。

咨询公司英敏特称，目前来看，中国的咖啡市场还远未饱和。在第三波咖啡浪潮中，咖啡被更多地被视为一项手艺或者工艺产品，就像葡萄酒一般，而不再仅仅只是一种商品。为了做出一杯完美的咖啡，咖啡豆的种植、采摘、烘培和制作方式都是非常重要的工序。虽然目前精品咖啡馆尚未在中国大规模兴起，但在波醍精品咖啡馆创始人简博奕看来，随着人们生活水平的提高以及咖啡文化在中国的普及，人们对于优质咖啡的需求将会越来越大，今年他们跟随诚品书店在大陆开设三家新店。即便是星巴克，也在不断地向更高端的咖啡领域迈进，日前宣布辞去 CEO 之职的创始人霍华德·舒尔茨称，他将把精力更多地投放在高端咖啡业务上