正宗意式咖啡为什么超小杯?

　　作为一个在广州生活了五年的意大利人，罗密欧很高兴现在在广州也能喝到比照让他满足的意式咖啡了。作为本地意大利人的蒲点，珠江新城的陶趣(Touch)餐吧也是国际咖啡品味学院的聚脚点，除了全手工的拉杆咖啡机和优良的咖啡师以外，三种标准的咖啡杯也展现了这儿的骄傲――无论是cappuccino杯仍是espresso杯，这儿的标准都比外面的要小。为何正宗意式咖啡的杯子这么小?来自时尚之都米兰的罗密欧穿戴“咖啡装”，两只手指轻轻地捏起一杯espresso，如同想用一个典雅的姿势告诉我答案。

　　当然，美丽不是最有说服力的缘由。“在曩昔很漫长的年月里，意式咖啡杯正本并没有一个得当的标准形状，直到后来，意大利品咖啡学院花了两年时间，发现一只标准的意式特浓咖啡杯的形状，应该是把一个鸡蛋切一半所得到的下半有些。当咖啡流入杯里时，这个形状最有利于让咖啡跟空气混合时发作的油脂沿着圆壁转出来，发作最美好的香味和口感。”罗密欧画了一张“油脂一个move回来”的小画，弥补说，当然温度是很首要的，因为凉了就不好喝了，这个大小和厚度刚好可以让你在两口喝完的过程中坚持最好温度。

　　espresso在意大利语里即是“快”的意思，而一杯标准的espresso便要是25秒里从7克咖啡粉中萃取25ml的咖啡。在意大利，很多人早上去上班的路上都会去咖啡店里先喝上一杯，所以在两三个小时里，一个咖啡师常常要做出几百杯咖啡来。喝的速度也要快。“咖啡在意大利最受等待的味道里排第一位，第二位才是面包，所以拿到espresso时，你会先深深地闻一下，喝一口，然后跟身边的人打个招呼什么的，再一口就喝完了。”而25ml的espresso在标准小杯里，也只要半杯的姿势才算靠谱，这时你该了解，为何意式的cappuccino杯或latte杯也都比照小，因为没有意大利人会花很长时间去叹一杯不再好喝的咖啡。