巴西精品咖啡豆加工方法 咖啡豆三大处理法对风味影响

巴西咖啡加工方法

 

巴西的咖啡加工方法有湿（水洗）、干（自然）和半水洗（制浆自然）方法。绝大多数巴西咖啡豆仍采用干法加工，因为巴西是世界上为数不多的几个天气适宜的国家之一。由于巴西有明显的干湿季节，开花和樱桃成熟是均匀的。这使得巴西人可以通过摘条和/或机械方式收获咖啡。尽管成熟度不足和过熟的樱桃也会被采摘，但仔细的加工很容易将这些咖啡樱桃去掉。根据我的经验，我发现巴西拥有业内最先进、最完善的加工系统之一。

 

干法加工：干法加工（自然加工）的咖啡在樱桃里的时候被烘干。在干燥之前，只有漂浮的樱桃会被移除。由于咖啡是与甜的粘液接触而干燥的，所以咖啡的口感重、甜、滑、复杂。这种咖啡也是最复杂的处理之一，干时间长，发酵可能性大。然而，由于干加工咖啡更加困难，巴西投入了大量时间和资金开发新的干燥系统和干燥方法，以防止发酵。

 

湿法加工：湿法加工咖啡是一种相对较新的去除咖啡豆四周四层的方法。这个过程的结果是咖啡更干净，更明亮，更果味。在巴西，湿法加工与干法加工的比例相对较小，但为巴西咖啡提供了另一个更清洁、更明亮的维度。

 

自然制浆：自然制浆的方法包括咖啡制浆，但排放发酵阶段去除银皮。这就产生了一种具有干咖啡和湿咖啡特性的饮料。它通常比湿咖啡更甜，有一些干咖啡的身体，但也保留了一些湿咖啡的酸度。这种加工只能在湿度较低的国家进行，覆盖在糖浆中的咖啡不经发酵就能迅速干燥。巴西以这种方法闻名，并生产出一些世界上最好的天然咖啡浆。2000年在巴西举行的美食杯比赛中，20位获奖者都用自然法加工咖啡。

 

重新传递：市场上出现了另一种咖啡，叫做重新传递或葡萄干。这些咖啡是漂浮物，通常与其他漂浮物一起丢弃。然而，他们有一个风味简介，一些世界上最好的专家发现，比传统的纸浆咖啡甜得多。樱桃漂浮在树上是因为它们在被收集之前在树上干了太久。然而，这允许豆子在发酵开始前与粘液作用更长的时间。这些豆子是用巴西爱德华多·桑皮奥（Eduardo Sampio）开发的桶系统从其他漂浮物中取出的。然后，咖啡豆被重新传递和制浆。然后，它们可以被洗涤或用作制浆的天然产物。奇怪的甜味咖啡的供应是非常有限的，因为它主要是在这个时候实验。问问你的巴西供应商，如果他们分开这种类型的咖啡和什么口味的特点，这种咖啡。它可能是另一种混合浓缩咖啡的选择，并有可能成为第四类咖啡加工。

 

和其他国家一样，咖啡风味最重要的因素是咖啡加工方法。咖啡加工后，由于区域特点，更微妙的细微差别可以接管。巴西有几个不同的咖啡种植区，每一个都有足够大的面积成为自己的国家，并且都有足够的独特性可以考虑。