咖啡魔鬼辞典——咖啡豆

　　咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。

　　圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

　　象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

　　咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。

　　乾燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

　　水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

　　半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

　　陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，藉此培养出更深沉的风味。

　　精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推广。

　　阿拉此卡(Arabica)：咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。

　　罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。

　　银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。

　　第一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。

　　第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。

　　排气反应：咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应。

　　养豆：咖啡豆烘干之後不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。

　　瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。