咖啡制作 关于Espresso咖啡

　　意大利浓缩咖啡这中文名字始终让许多人容易误解，Espresso它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活……接下来就来了解什么是“Espresso”吧!

　　字面上的“Espresso”是意大利文，相当于英文的“Espress”，有on the spur of the moment与“for you”立即为您现煮的意思。但是在意大利当地点一杯浓缩咖啡并不称为“Espresso”而是称为cafe。因为对于意大利人而言，只有Espresso才能称为咖啡。

　　Espresso为透过半自动或全自动意式咖啡机器所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用，使用92摄氏度的水温度与9bar的压力，穿过粉饼得到所萃取出的咖啡。

　　对于Espresso最让人着迷的就是那表面的金黄色泡沫，其如何产生，也是大家对它最好奇的地方。当咖啡烘焙好后，咖啡豆中的细胞壁内会充满许多气体，随着时间它本身会慢慢的将气体排除。

　　在萃取咖啡时，当将研磨好的咖啡粉浸泡与热水中，其气体会因为热胀冷缩的情况，被挤压至细胞壁的外面;而热水萃取出的咖啡也包含了一些油脂类的物质，可以让咖啡液透过乳化的方式，将其气体包覆被挤压出来的气体;而产生出绵细的气泡物质。