最佳萃取率 咖啡溶解和萃取 咖啡豆如何冲煮

从科学上讲，冲泡咖啡是从烘焙和磨碎咖啡中提取可溶性物质的过程。在热水中煮咖啡时，会从磨碎的咖啡豆中提取成百上千种独特的化合物，从而制成了煮咖啡。

 

这些化合物就是我们在谈论咖啡的溶解度时所说的。提取咖啡通常包含以下水溶性化合物：

 

咖啡因（苦味）

酸（酸和/或甜味，例如橙子，苹果或葡萄）

脂质和脂肪（粘度）

糖（甜度，粘度）

碳水化合物（粘度，苦味）

溶解度和提取度会受到多种因素的影响：咖啡的遗传特征，研磨尺寸，水矿物质含量，烘焙度，酿造方法……

 

有时，一种对一种咖啡效果很好的冲泡方法可能对另一种咖啡效果不好。这意味着获得完美的冲泡可能需要一些侦探工作。咖啡师经常会提到“拨入”咖啡。他们通常从单一食谱开始，然后调整剂量或研磨设置以影响风味。他们将继续拨入，直到他们感到满意为止。
根据SCA标准，最佳提取率在18％到22％之间-尽管有些人更喜欢将提取率提高到21％以上。 首先要提取的是果味，酸性的果味，这意味着提取不足的咖啡会变酸。 提取后会产生苦涩和身体不适。萃取与溶解度