冷萃咖啡并不难 在家也能做出星巴克瑞幸一样的冰咖啡

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　　冷萃咖啡采用低温萃取，可以将咖啡豆中的小分子萃取出来，因此咖啡豆本身的风味会非常明显。

 

　　冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）的风潮在美国已行之有年，并随著星巴克的分店拓展到全球，然而相较于美国已趋近于饱和的冷萃咖啡市场，欧洲显然还有非常大的进步空间，不过根据Mintel最新公布的资料显示，2017年夏天欧洲出现许多冷萃咖啡的新产品，并成功吸引消费者的关注。

 

　　在咖啡店密集度极高的欧洲，几乎每个消费者对于怎么喝咖啡都有一套自己的看法，也因此让欧洲消费者被誉全世界最难讨好的一群，凡是咖啡的新产品想要打进欧洲市场，单靠哗众取宠的噱头是绝对不够的，这也是为什么当冷萃咖啡风靡美国时，欧洲市场的相关产品仍少得可怜。

 

　　不同于传统的咖啡都是用高温萃取出咖啡豆的风味，容易使咖啡产生苦味与焦味，冷萃咖啡是采用低温萃取，让咖啡粉与低温的水长时间接触，可以将咖啡豆中的小分子萃取出来，因此咖啡豆本身的风味就会非常明显，且喝起来口感较滑顺、回甘。

 

　　2017年夏天，瑞士食品公司Mövenpick率先在欧洲推出冷萃咖啡，并利用密集的电视广告、大型看板让欧洲消费者留下深刻印象，尔后网络也出现许多“自己动手做”的影片，教导民众如何在家自制冷萃咖啡，这对于一向喜欢自己DIY的欧洲消费者来说，可说是让他们充满斗志的挑战，也间接让冷萃咖啡的市场更上一层楼，无论是由咖啡店贩售的冷萃咖啡、食品业者生产的罐装冷萃咖啡或是可以自己动手做的冷萃咖啡壶，开始大量出现在欧洲市场，更带来满满的业绩。

 

　　根据Mintel的统计资料指出，在最擅长喝咖啡的意大利，有44％的消费者表示他们有兴趣尝试冷萃咖啡，而在法国有31％，西班牙与波兰则高达51%。而在德国，虽然只有27％的消费者表示对冷萃咖啡有兴趣，但在25——34岁的年轻族群则有46％。

 

　　Mintel食品与饮品分析师德国代表Julia Buech表示，冷萃咖啡的成功其实也反映出现代消费者对于颠覆以往认知的食品加工有非常大的兴趣，此外以往高温萃取的咖啡大多较苦涩，消费者容易在不知不觉中加入太多糖分，而冷萃咖啡口感较滑顺、回甘，因此也有消费者认为喝冷萃咖啡较健康。此外，近几年DIY的概念盛行，冷萃咖啡刚好符合新奇、手工两大趋势，这也是冷萃咖啡市场能快速在欧洲崛起的原因。