秘鲁咖啡产区及咖啡产业发展状况介绍｜秘鲁咖啡主要种植哪些品种？秘鲁卡哈马卡瑰夏风味如何？

说起秘鲁咖啡，很多朋友可能会觉得有些陌生，因为它不像其他主流产区的咖啡那样广为人知，相对较为小众。但这并不意味着秘鲁咖啡的品质不佳，它只是更加低调和内敛。特别是在近年来，秘鲁咖啡凭借其复杂多变的风味和温和均衡的口感，逐渐吸引了越来越多的咖啡爱好者，成为国际咖啡市场的一匹黑马。

前街咖啡今天就要分享的主题，就是这位后起之秀——秘鲁咖啡。近年来，秘鲁咖啡以其极高的干净度赢得了大批粉丝，迅速崛起，成为咖啡界的宠儿。

在古印第安语中，“秘鲁”有着“丰饶之地/谷物之仓”的寓意，这也反映了该地区农业的繁荣。秘鲁位于南美洲西部，与五个国家接壤，东接巴西，南连智利，北邻哥伦比亚、厄瓜多尔，东南邻玻利维亚，西濒太平洋，海岸线长约2414公里。虽然秘鲁的疆土相对较小，但其地形多样，从高原到山地、沙漠和海岸地带都有，复杂的自然资源和多变的气候为咖啡种植提供了绝佳条件。秘鲁的咖啡种植区主要集中在安第斯山脉的高海拔地区，海拔在1200米到2000米之间。这里的降雨量丰富，昼夜温差较大，火山土壤肥沃，为咖啡的生长创造了完美的条件。

秘鲁咖啡的主要种植区域分为北部、中部和南部三个产区。北部产区占全国咖啡种植面积的43%，海拔在1250米到1950米之间；中部产区占34%，海拔在1200米到2000米之间；南部产区占23%，海拔范围为900米到2050米。

作为秘鲁第二大农业出口产品（第一大是芦笋），咖啡在秘鲁的国民经济和农村社会中占有重要地位。根据秘鲁咖啡商会的数据显示，2024年秘鲁的咖啡出口量达22万吨，总产量位列全球第九，且有机咖啡产量全球领先，产值约11.03亿美元。秘鲁的咖啡主要出口到美国、德国和北欧国家。

秘鲁咖啡的发展历程与殖民遗产、土地改革、国际市场的波动以及生态保护运动密切相关。18世纪末，咖啡由西班牙殖民者引入秘鲁，最初只是作为观赏植物栽培。直到1821年秘鲁独立后，政府鼓励种植经济作物，咖啡种植才逐步兴起。1850年，欧洲移民在秘鲁中北部的卡哈马卡地区开辟了咖啡种植园，带来了先进的栽培技术，也依赖原住民和契约华工作为劳动力。

19世纪末，秘鲁咖啡生产以大庄园为主，直到1929年大萧条爆发，咖啡价格暴跌，引发了社会动荡。1968年，胡安·贝拉斯科政府推行土地改革，将土地分配给小农户，从而改变了咖啡产业的格局。与非洲小农户类似，秘鲁的小型咖啡农户平均种植面积约为2公顷，尽管这一转变提高了社会的公平性，但也带来了技术推广的困难。

1980年，德国教会组织和公平贸易机构支持下，秘鲁北部的咖啡合作社开始成立，帮助农户降低生产成本并提升咖啡质量。1994年《北美自由贸易协定》签订后，秘鲁的有机咖啡和雨林联盟认证咖啡进入了国际高端市场。前街咖啡在这里简单补充一句：有机种植指的是不使用化学肥料和农药的种植方式，而雨林联盟认证则是对于符合生态可持续性标准的咖啡种植的认证。

到2003年，秘鲁成为全球最大的有机咖啡生产国，年有机认证面积达到11万公顷。这一成就得益于安第斯山脉的特殊地理条件及非政府组织的技术支持，使得秘鲁咖啡在精品市场逐渐崭露头角，受到越来越多咖啡爱好者的青睐。

秘鲁咖啡主要种植阿拉比卡种，但与其他南美洲国家不同，秘鲁采用以海拔高度为主的分级制度。海拔越高，咖啡豆的硬度越高，因为高海拔的气候延缓了咖啡豆的生长，赋予其更多的营养积累。这也使得秘鲁咖啡的风味更加复杂和丰富。

秘鲁咖啡的处理方式以水洗法为主。水洗法能有效去除坏果，保持咖啡的干净度，并且通过发酵控制发酵度，制作出柔和且细腻的水果酸质和醇厚的口感。水洗秘鲁咖啡因此收获了众多粉丝，其干净度高，口感温和，带有细腻的果汁感和红茶般的余韵。

作为前街咖啡的忠实粉丝，前街也特意选购了一支来自秘鲁北部卡哈马卡产区的水洗瑰夏。卡哈马卡不仅拥有肥沃的火山土壤、丰富的气候变化，还坐落在安第斯山脉的高海拔地区，是理想的咖啡种植地。早期的欧洲移民选择这里作为咖啡种植的重点区域，至今依然是精品咖啡的代表产区。

卡哈马卡的咖啡种植拥有独特的品质，得益于当地小农的经验和技术，其咖啡品质在当前的精品咖啡圈中备受推崇。除了传统的铁皮卡品种，瑰夏等新兴品种也广泛种植，因此前街这次选购的正是卡哈马卡产区的水洗瑰夏。为了凸显瑰夏的花香和产区的独特风味，前街选择了中浅的烘焙曲线。

前街咖啡：秘鲁·卡哈马卡瑰夏

国家：秘鲁
产区：卡哈马卡
海拔：1800~1950米
品种：瑰夏
处理法：水洗法
等级：SHB
风味：白色花香、西梅、柑橘、果汁感、红茶

在品尝时，前街咖啡的水洗瑰夏散发出浓郁的干香，白色花香、莓果、话梅与柑橘香气交织在一起，热水注入后，还能闻到蜜桃和焦糖的甜香。入口时，首先感受到的是优雅的白色花香，随之而来的是葡萄、柑橘和西梅的鲜明酸质，吞咽之后，口中留下红茶和焦糖的余韵，口感厚实又干净，犹如含着话梅糖。随着温度略微降低，果汁感愈加明显，杏桃的甜感逐渐突显，令人愉悦！