精品咖啡豆常识 实用的生豆知识

　　Arabica原种可区分成水洗式(washed)和非水洗式(Unwashed)(正确地说，Robusta原种也可以如此区分，只是robusta原种采取水洗式的极少见)，在生都状态下，中央裂缝(center cut)的内果皮部分呈带茶色的黄色，是采用非水洗式精制法处理的咖啡豆，而呈现灰绿色的，则是采取水洗精制法处理的咖啡豆。而烘焙后如果茶褐色的咖啡豆中央裂缝(center cut)的中央线(center line)呈白色，而且白色的Silver Skin(银色种皮)还残留下来的话，就代表其精制法是采用水洗式，而如果中央线和其它部分同呈茶褐色，然后又几乎见不到白色的Silver Skin残留下来的话，代表其精制发是采用非水洗式(自然干燥法)。

　　如果new crop(当年产豆)的话，采用水洗式的生豆平均含水率不多是12%-13%,非水洗式则约含11%-12%，如果生豆内含有14%以上的水分的话，因过分浓绿二看起来泛黑，往往会在很短的期间便变白，而失去咖啡原来的风味，所以，要特别加以注意。

　　摘抄自《咖啡道》