虹吸壶的煮法

虹吸式(siphon)咖啡壶，又称为塞风壶、真实壶，利用虹吸原理来煮咖啡。烹煮过程充满实验的戏剧性，调理过程也简单，但煮出来的却具备特殊的醇度和香度，是一般以机器冲泡的研磨咖啡所无法比拟的。此法尤其适合品尝非重度烘焙的单品咖啡。

步骤：

1Step 往虹吸壶下座中加入适量的水(可使用经过加热的水，以缩短烧水的时间)并点燃酒精灯，放置于虹吸壶下座的正下方;将套有滤布的过滤器勾子钩住上座的底部固定在虹吸壶上座之内(确保过滤器的位置是在正中央);把磨好的中细咖啡粉倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上。

2Step 当下座的水开始冒细泡时，把上座升起垂直插入下座，稍微向下压并同时旋转放好。(若在水剧烈沸腾时才将上座插入，则沸腾的水可能会突然喷溅，相当危险。)

3Step 水开始上升，计时。水上升一半时，用搅棒轻轻按压咖啡粉使其完全溶入水中，等水全部进入上座后，间隔地缓慢搅动。搅动次数不宜过于频繁，3-4次，视量而定。

4Step 约45秒后，熄灭酒精灯。下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座(这也是虹吸壶名称的由来);同时将开水注入咖啡杯内进行温杯。

5Step 当上壶的咖啡全部流入下壶后，一手将下壶固定，另一手将上壶左右摇晃拔起。

当上座中的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，会在下座液面之上形成一些泡沫。通过观察泡沫的状态，即可判断火候和萃取是否合适;如果呈现出大量细细的泡沫，则表明煮咖啡的火候太大了，这时咖啡口味会相当苦涩;如果是大大的汽泡，且在几秒钟后消失，则表明火候比较理想;如果几乎没有泡沫，则表明火候不足。若发现火候不合适，可在以后的冲煮中通过增减“焖”的时间等手段加以调整。

6Step 拿起下壶将煮好的纯正、香浓的咖啡倒入已温过的咖啡杯中。

7Step OK，完成啦!