咖啡的精制和选别：生豆的处理方式

　　从果实里取出种子的过程，称之为精制，可分为三种方法：

　　1、干燥式(DRY-METHOD)：将咖啡果实广布在晒场上暴晒2个星期，每天用耙，扫过几次，使咖啡豆可以干的比较均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，再以脱壳机将干掉了的果肉、果皮去除，然后进行筛选并分成不同的等级。

　　或将果实经过烘炉约2个星期，使其完全干燥，出货时再以脱壳机除去果肉。即可进行筛选并分成不同的等级。

　　2、水洗式(WET- METHOD)：将果实集中放于水池内浸泡一昼夜，以脱皮机脱其外皮，再经水洗后送至干燥工厂干燥，出货时再以脱壳机脱去表面银皮，此时称之为生豆。水洗式咖啡经过发酵处理之后会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或用机器干燥，最后用脱壳机将果肉和银皮除去，即可进行筛选并分成不同的等级。

　　3、半水洗式(SEMIWASHED- METHOD)：先剥去果皮，然后将粘着果肉的种子干燥，最后再将它们弄湿，用机器把果肉和种皮(银皮)洗掉，然后排除水份再放在阳光下晒干或用机器干燥，即可进行筛选并分成不同的等级。

　　注：水洗式或干燥式都能生产出最优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的酸度和一致的风味。干燥式咖啡的酸度则比较低，风味也较多变化。哥伦比亚、肯亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥和夏威夷等地都采用水洗式的方法。巴西、依索比亚和印度尼西亚生产的咖啡大部份都是采用干燥式处理法，但是也生产一些水洗式咖啡。