咖啡百科 咖啡为什么是苦的？

　　几天前在学校进行了一场关于咖啡的研讨会。一个半小时的发言后我提出了一个问题：“咖啡为什么是哭的?”

　　看似简单的问题却让人更难回答。在场各位中除了用寓意性的“人生是苦的，爱情是苦的，所以咖啡当然也是苦的”回答之外没有别的。

　　这个问题可以说是自咖啡形成传统以来到现在为止关于咖啡的一个最基本性的问题了。虽然只是一个视角但咖啡人却应该对此给出自己的答复。

　　从结论来说的话“咖啡虽然苦味占主导但却并非只存在苦味”。咖啡中因为含有咖啡因这种溶解后产生苦味的物质当然会产生苦味。但是这个是香菜，盐，甚至于糖中都可以感受到的苦味，决不只是咖啡中才有的苦味。相反，和苦味相比酸味，甜味，咸味等所占的比重更大。我们只感觉到苦味是因为受潜意识中所存在的“苦咖啡”的影响。

　　咖啡如果只是苦的话如何能在这一千年之间持续受人类青睐和珍惜?苦味可是四种味道中最不受欢迎的啊……

　　咖啡中含有一千多种香味。花香，草香，果香，温馨的阳光香气，厚重的皮革香气等数不清道不明的许多种香气给咖啡注入很多微妙的刺激。这许多中的香味是互相调和的。一方面相互激化，一方面又相互补充，不是唯一而是实现了整体性的相互调和。

　　所以如此看来，一杯咖啡中可以感受到苦味却不纯粹是苦，又酸味却又不仅仅是酸，咸味也有却不是咸的饮料。这正如一场《故乡曲》的交响乐的演奏，是一个相互协调的整体。

　　所谓“良药苦口”，具有清爽苦味的咖啡，难道不是治疗我们内心伤痛，给予我们心灵安慰的精神良药吗?