咖啡烘焙技术介绍 传统意大利橡木烘焙方法

　　咖啡豆的烘焙方法有很多种，现今大多数商家采用的是现代烘焙方法(热风式)，热风式不能完全释放咖啡的口味，味道也不能高效率地生成。

　　不过，专业、追求高质的咖啡豆烘焙商仍然坚持采用传统意大利橡木烘焙方法来烘焙咖啡，这种方法历史悠久，能保证咖啡的质量，在烘焙过程中，咖啡中的糖和蛋白质发生反应，并组成有香味和颜色的物质，持续反应中分解裂变，形成独特的香味。

　　咖啡行业发展迅速，很多烘焙商因承受不了橡木烘焙的成本和繁琐过程而纷纷转向其它方法。但Mr. Espresso却一直孜孜不倦地采用这种方法。屡获美国“National Food Service Certification Chefs”金牌殊荣，其那不勒斯爱思巴苏咖啡(Neapolitan Espresso)也在2002年被《旧金山杂志》赞誉为“旧金山湾125种最值得品尝的食物之一”。

　　Mr. Espresso 发展了几十种咖啡豆，以下列举几种，每款豆子都独具特色哇~

　　※法式烘焙

　　这是Mr. Espresso最深度烘焙的咖啡。它在最深度烘焙时就停止，以防止咖啡原始风味的流失，这也是该咖啡最理想的口味。法式烘焙咖啡低稠微酸、口感强烈、带有烟熏味。

　　※精选配拼

　　精选配拼咖啡综合了非洲和印尼咖啡豆，醇度浓厚、质感丰富、芳香至极，是搭配饭后甜品的不二之选。

　　※危地马拉

　　危地马拉咖啡是拉丁美洲优质咖啡之一，深受精选咖啡行业欢迎。它质感浓厚，酸度适中，香气扑鼻，夹杂着丰富的烟熏味。

　　※肯尼亚AA级

　　目前，肯尼亚AA级咖啡被视为世界顶级咖啡之一，AA是肯尼亚咖啡的最高级别，它的花香沁人心脾、甘甜持久、醇度适中、带酒酸味。

　　※苏门答腊

　　苏门答腊咖啡同样生长在印尼，是一款具独特吸引力的咖啡，它醇度高、酸度低、口味浓厚、有如同糖浆的香味。

　　※巴布亚新几内亚

　　这种不寻常的印尼咖啡风味明快，类似这样优质的巴布亚新几内亚咖啡经常被视为世界顶级咖啡之一，它有着让人惊艳的多采风味，香味浓烈，质感丰厚，酸度柔和。

　　※玻利维亚有机咖啡

　　这种咖啡生长在玻利维亚的央葛斯地区，它经过深度烘焙，但还不到法式烘焙。风味香醇、低酸、带有可口甘甜的烟熏味和焦糖、香草味。

　　※那不勒斯爱思巴苏

　　许多城市争相拿自己的浓缩咖啡对比意大利那不勒斯制定的浓缩咖啡标准，而这款咖啡正好可以与那不勒斯的媲美。质感丰富浓烈、无苦味、略带坚果香味，加奶饮用更佳。