精品咖啡豆知识 按味觉分类

　　所谓味觉特性， 是指各种咖啡豆在最适当地烘培过后， 以该咖啡豆之风格表现出来的个性。

　　咖啡豆的味觉分类表

　　特徵咖啡豆种类

　　酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地马拉、哥斯大黎加高地產、

　　吉利马札罗、哥伦比亚、辛巴威、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

　　苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆

　　甜味哥伦比亚美特寧、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、

　　摩卡、瓜地马拉、墨西哥、肯亚、山多士、海地

　　中性味巴西、萨尔瓦多、低地哥斯大黎加、委内瑞拉、宏都拉斯、古巴

　　香醇哥伦比亚美特寧、摩卡、蓝山、瓜地马拉、哥斯大黎加

　　酸味系的咖啡豆，尤其以高品质的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味细则多属高地產水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嚐出来的关键。中性味则就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆，则扮演赋予混合差别化的重要角色。